Con ra­bo de res es­to­fa­do a las hier­bas y vino tin­to

Sabores - - Cocina Casera -

In­gre­dien­tes:

• 500 g ra­bo de res,

bien lim­pio de gra­sa

• sal de ro­ca o sal grue­sa

pa­ra pa­rri­lla

• pi­mien­ta ne­gra al gus­to

• ha­ri­na pa­ra re­bo­zar

• acei­te pa­ra co­ci­nar

• 1 ce­bo­lla pi­ca­da fi­na

• 3 ajos tri­tu­ra­dos

• 1 chi­le dul­ce pi­ca­do fino

• 1 ra­ma de apio pi­ca­da

• 1 ra­mi­ta de to­mi­llo

• 1 za­naho­ria en ro­da­jas del­ga­das • 1 ta­za de to­ma­te en la­ta o fres­co • 4 ho­jas de lau­rel

• 2 ta­zas de vino tin­to

• 2 ta­zas de cal­do de res o si­mi­lar

Pa­ra ser­vir: • tor­ti­llas

Pre­pa­ra­ción:

1. Lim­pie bien los tro­zos

de ra­bo de gra­sa adi­cio­nal.

2. Sal­pi­mien­te muy bien

y pa­se por ha­ri­na pa­ra re­bo­zar.

3. Pre­ca­lien­te una sar­tén a fue­go al­to y se­lle el ra­bo por to­dos los la­dos. Re­ser­ve.

4. Apar­te, en una olla me­dia­na, a fue­go me­dio, co­ci­ne la ce­bo­lla en 2 cu­cha­ra­das de acei­te has­ta que se cris­ta­li­ce.

5. Agre­gue los ajos, el chi­le dul­ce, el apio, el to­mi­llo y la za­naho­ria y co­ci­ne por unos 2 mi­nu­tos más.

6. In­cor­po­re el to­ma­te, el lau­rel, el vino, el cal­do y los tro­zos del ra­bo y lle­ve a ebu­lli­ción.

Co­lo­que una ta­pa y ba­je a fue­go muy len­to. Co­ci­ne por una ho­ra; re­vi­se que no se eva­po­re de­ma­sia­do el líquido y aña­da más agua si hi­cie­ra fal­ta.

8. Co­ci­ne has­ta que se sua­vi­ce. Re­ti­re del fue­go y se­pa­re la car­ne del cal­do; re­sér­ve­la.

Lim­pie y eli­mi­ne la gra­sa flo­tan­te de la sal­sa. Ajus­te sa­bo­res y re­duz­ca un po­co.

10. Mez­cle la car­ne con la car­ne

y sir­va con los ta­cos cru­jien­tes. 7. 9.

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