Con rabo de res estofado a las hierbas y vino tinto
Ingredientes:
• 500 g rabo de res,
bien limpio de grasa
• sal de roca o sal gruesa
para parrilla
• pimienta negra al gusto
• harina para rebozar
• aceite para cocinar
• 1 cebolla picada fina
• 3 ajos triturados
• 1 chile dulce picado fino
• 1 rama de apio picada
• 1 ramita de tomillo
• 1 zanahoria en rodajas delgadas • 1 taza de tomate en lata o fresco • 4 hojas de laurel
• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de caldo de res o similar
Para servir: • tortillas
Preparación:
1. Limpie bien los trozos
de rabo de grasa adicional.
2. Salpimiente muy bien
y pase por harina para rebozar.
3. Precaliente una sartén a fuego alto y selle el rabo por todos los lados. Reserve.
4. Aparte, en una olla mediana, a fuego medio, cocine la cebolla en 2 cucharadas de aceite hasta que se cristalice.
5. Agregue los ajos, el chile dulce, el apio, el tomillo y la zanahoria y cocine por unos 2 minutos más.
6. Incorpore el tomate, el laurel, el vino, el caldo y los trozos del rabo y lleve a ebullición.
Coloque una tapa y baje a fuego muy lento. Cocine por una hora; revise que no se evapore demasiado el líquido y añada más agua si hiciera falta.
8. Cocine hasta que se suavice. Retire del fuego y separe la carne del caldo; resérvela.
Limpie y elimine la grasa flotante de la salsa. Ajuste sabores y reduzca un poco.
10. Mezcle la carne con la carne
y sirva con los tacos crujientes. 7. 9.