Profiteroles rellenos de manzana y maracuyá

Ingredientes:

Para los profiteroles: • 1 taza de agua

• 100 g de mantequilla • 1 pizca de sal

• 150 g de harina

• 5 huevos medianos

Para el relleno:

• 1 taza de crema dulce

• 50 g de mantequilla

• 2 manzanas cortadas en cubos • 150 g de azúcar granulado • 100 ml de pulpa de maracuyá • 1 pizca de sal

• 1 cda. de fécula de maíz

Preparación:

Los profiteroles:

1. Precaliente el horno a 410ºF

(210ºC).

2. En una olla, a fuego medio, caliente el agua con la mantequilla y la sal. Una vez que la mantequilla se haya derretido y la mezcla rompa a hervor, incorpore toda la harina y remueva todo con una cuchara de madera. La masa debe estar en el fuego hasta que se espese y se desprenda de las paredes de la olla; para acelerar el proceso es necesario mover la mezcla de manera continua con la cuchara. En el momento en que obtenga una masa consistente, retire la olla del fuego y deje que baje un poco la temperatura, hasta que esté tibia. 3. Una vez que tenga una masa compacta, ya fuera del fuego, incorpore los huevos, de uno en uno, y mezcle bien. 4. Lista la masa, colóquela en una manga pastelera y forme bolitas directamente sobre una bandeja para horno previamente engrasada. Procure que las bolitas estén separadas entre ellas, para evitar que se peguen cuando las hornee. 5. Hornee durante 25 o 30 minutos, hasta que estén doradas. Retire del horno y reserve.

El relleno:

1. Enfríe bien la crema dulce. Coloque en la batidora y, con el globo, remueva hasta el punto de crema. Reserve.

2. En una olla, a fuego medio, ponga la mantequilla, las manzanas y el azúcar. Incorpore bien todos los ingredientes. 3. Añada la mitad de pulpa de maracuyá. Aparte, utilice el resto del maracuyá para disolver la fécula de maíz.

4. Una vez que la olla con las manzanas y el maracuyá rompa a hervor, agregue la mezcla de maracuyá y la fécula de maíz. Cocine hasta que se espese. Luego retire del fuego y deje enfriar.

El montaje:

1. Corte, horizontalmente, los

profiteroles por la mitad.

2. Unte una capa de crema batida. 3. Ponga la mermelada de manzana y maracuyá, y tape con la parte superior del profiterol.

4. Decore a su gusto y sirva.