Pan queque con melocotones

Ingredientes:

Para el pan queque:

• 1 cda. de levadura instantánea

• 3 ½ tazas de harina

• ¼ de taza de agua tibia

• 1 barra de mantequilla suave

• 1 taza de azúcar

• 2 huevos

• 1 taza de crema dulce

• ¼ de cdita. de sal

• ¼ de taza de ron

• ½ cdita. de esencia de almendras • 1 ½ tazas de melocotones

en almíbar picados

• ½ taza de pasas • ½ taza de almendras picadas Para el glas de melocotones (opcional):

• 1 taza de azúcar glas

• 2 cdas. de ron

• 1 cdita. de esencia de melocotón

Preparación:

El pan queque:

1. Revuelva la levadura con ½ taza de harina y el agua tibia. Tape y deje reposar por 10 minutos.

2. Mientras tanto, en un tazón, creme la mantequilla con el azúcar y los huevos.

3. Añada la crema dulce, la sal, el ron, la esencia de almendras, el melocotón, las pasas y las almendras. Enseguida incorpore la esponja preparada con la levadura y la harina restante. Revuelva hasta que obtenga una mezcla pegajosa. 4. Vierta la mezcla en un molde tipo chimenea de 30 cm de diámetro (1 libra) previamente engrasado y enharinado. Deje reposar durante 20 minutos.

5. Hornee a 350°F (175°C) durante 50 o 60 minutos. Retire del horno y vuelque el pan queque mientras aún esté tibio, aunque es mejor hacerlo al día siguiente. Si desea, puede cubrir con glas de melocotones.

El glas de melocotones (opcional):

1. Revuelva todos los ingredientes en un tazón y caliente en el horno de microondas por 20 segundos o hasta que se forme un líquido homogéneo.

2. Adorne el pan con hilitos de glas, gajos de melocotón y almendra picadas.