¿Cuando una cerveza es artesanal?

Tener una producción máxima de 50.000 barriles por año.

Ser independiente. No puede ser propiedad o estar controlada por una empresa o corporación que produzca bebidas alcohólicas industriales.

Sus sabores derivan del uso y fermentación de ingredientes tradicionales (malta, lúpulo, agua y levadura) e innovadores. No se pueden utilizar adjuntos, como maíz, arroz o azúcar, que son comunes en las cervezas industriales. El proceso de elaboración es manual, su totalidad o en la mayor parte. Existen dos tipos de cerveceros artesanales: los home brewer, que hacen cerveza en su casa con equipos pequeños, y los microcerveceros, que cuentan con equipos más grandes y mayor conocimiento en su manejo.

Se busca hacer la cerveza utilizando el método tradicional, sin acelerar el proceso de fermentado ni el tiempo de maduración, como se hacía hace cientos de años. Fuente: Luis Arce, presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Costa Rica, Rafael Cruces Salvatierra, gerente de negocio de La Micro Brewing Company; y Felipe Salom, gerente general de Cervecería Rancho Humo.