KAMILICA U RIŽOTU? TO SU RECEPTI NAŠIH BAKA!
Zaboravljena ljekovita biljka daje posebnu notu mousseu, creme bruleeu i pana cotti, ali i rižotu od tikve, salati od cikle...
Kamilica je, iako je jedna od najrasprostranjenijih ljekovitih biljaka, odavno nestala iz hrvatske gastronomije, dok su se u europskim zemljama jela s tom biljkom održala stoljećima, kaže splitska nutricionistica Olja Martinić. U narodu se od davnina smatra da i rakija od ove trajnice štiti od gripe, prehlade, crijevnih i želučanih tegoba. - Prema zapisima, kamilica se kod nas koristila u jelima do 2. svjetskog rata, a i nakon njega još su neko vrijeme postajale plantaže i otkupne stanice za ovu biljku. Dodavala se kao usitnjeni cvijet, a najčešće u mariniranu ribu. Znalo se da ima antiseptičko i antibakterijsko djelovanje, tako da njezina uloga nije bila poboljšati okus i miris hrane nego sačuvati je od kvarenja te poboljšavati probavu, posebice kod starijih ljudi - kaže nutricionistica i dijetetičarka Martinić. Španjolska danas ima vrlo razvijenu proizvodnju eteričnih ulja od rimske i njemačke kamilice, a u Hrvatskoj to nitko ne radi, vjerojatno jer je prerada kompleksnija nego kod lavande, kaže Martinić. - U Italiji je uobičajeno jesti sladoled s rimskom kamilicom, a u Španjolskoj se pravi tradicionalna seljačka juha s dodatkom njemačke kamilice. U Hrvatskoj je dominantna tzv. njemačka kamilica (Chamomilla recutita), a mi smo za prezentaciju pripremali i jela s rimskom kamilicom (Chamaemelum nobile), koja je u zimskim jelovnicima savršena pomoć ljudima s kroničnim gastritisom i osjetljivom sluznicom želuca - kaže Martinić. Dodaje da kamilica smiruje, uljepšava, opušta i donosi miran san, umanjuje infekcije, a opet je uzimamo zdravo za gotovo. Nutricionistica Martinić započela je svojevrsnu kampanju za povratak zanemarene kamilice u jelovnike, kao i za općenito dodavanje ljekovitog bilja jelima. Organizirala je pripremu specijaliteta s tom trajnicom u nizu splitskih restorana, od kojih su restorani Uje, O’Zlata, Mazzgoon te Galerija bar predstavili jela u kojima se spajaju maslinovo ulje i ova biljka. Pravili su salatu s heljdom koja je “prespavala” u kamilici, kolač od maslinova ulja s karamelom od kamilice, verzot na tabak - kuhani kupus spremljen na tavi s maslinovim uljem, prezlom i cvjetovima kamilice, bezalkoholni topli koktel od te ljekovite biljke... - Svake godine u okviru manifestacije Gastroadvent u Splitu uz podršku splitske Turističke zajednice promoviram neku namirnicu koja je kroz povijest obilježila naše podneblje, a splitski ugostitelji osmisle i jela na zadanu temu. Prosinac je bio mjesec kamilice i maslinova ulja, za koje znamo da ima stupanj probavljivosti kao i majčino mlijeko - kaže nutricionistica.