Neki ljudi smatraju da je povratak na sirovu hranu povratak prirodi i zdrav način života, no Michael Pollan, autor knjige “Cooked”, tvrdi da je to daleko od istine.

Bez kuhanja i pečenja previše bismo vremena potrošili na žvakanje i probavljanje hrane, tvrdi. Poziva se na tezu primatologa Richarda Wranghama koji tvrdi da su ljudi, prije nego što su naučili kuhati svoju hranu, provodili više od pola dana žvačući. meso, kuhanjem promijeniti strukture proteina, one će postati slabije i time lakše probavljive želučanim sokovima. Zanimljiva je činjenica da je kuhano jaje zapravo puno zdravije nego sirovo. Autor tvrdi kako kuhanjem 90 posto jajeta postane probavljivo, dok unosom sirovog jajeta naš organizam uspijeva iskoristiti samo 65 posto njegovih blagodati te zaključuje da što je hrana više kuhana, to ju je lakše probaviti te tijelo lakše izvlači važne i korisne nutrijente. Kuhana hrana je i sigurnija. Sirova često može biti i otrovna, dok se termičkom obradom većina namirnica pretvara u siguran i zdrav obrok, a i dulje se može čuvati u hladnjaku bez straha od kvarenja. Odgovor na pitanje zašto nam je neka hrana primamljivija i većina ljudi je voli također ima svoje znanstveno uporište. Naime, riječ je o petom osjetilu okusa zvanom umami, tvrdi autor. Umami su otkrili japanski znanstvenici davne 1908. godine, a zahvaljujući njemu uživamo u neobičnom okusu slanine, mesnog temeljca, gljiva ili sušenih inćuna. Također, autor ide toliko daleko da tvrdi da je za pretilost odgovoran manjak kuhanja i manjak vremena proveden u kuhinji, a kao razlog navodi velik unos gotove i prerađene hrane. Ono što je nevjerojatno zanimljivo te što je promijenilo tok i razvoj čovječanstva jest otkrivanje kvasca. Kvasac je otkriven još 4000 godina prije Krista u drevnom Egiptu, kad su mljevene sjemenke slučajno ostavljene na toplome mjestu te su počele fermentirati. Zaintrigirani kuhar pokušao je to staviti na vatru te je dobio prvi kruh koji je bio puno hranjiviji od svih njegovih sastojaka zasebno - naime od kruha se moglo živjeti. U drevnoj Grčkoj bijeli kruh smatrao se nagradom i nije ga mogao jesti svatko. Kvasac je promijenio odnos čovječanstva i žitarica, a samim kuhanjem koz povijest smo postali snažniji, otporniji, pametniji i dugovječniji, smatra autor Michael Pollan.