A školjka zatvori kad slobodno je kuhajte

SVESTRANE Sjajne su na buzaru, u rižotu, s paštom i zapečene. Ako se na kuckanje prstom zatvore, žive su, a one koje se tijekom kuhanja ne otvore treba baciti

Do 20. ožujka imate priliku uživati u morskim delicijama na tradicionalnim Danima školjaka u sjeverozapadnoj Istri. Organiziraju ih turističke zajednice Umaga, Novigrada, Brtonigle i Buja, a u ponudi su brojni maštoviti meniji na bazi školjaka. Istarske školjke - kapesante, pedoći, dondole, mušule, kanaštrele i oštrige posebnog su okusa zahvaljujući čistom podmorju. Školjke se skupljaju tijekom cijele godine, no upravo su zimi najsočnije i najukusnije. Pri kupnji treba birati zatvorene školjke ili one lagano otvorene, ali na kucanje prstom školjka se mora zatvoriti, što znači da je živa. Kad je školjka otvorena i ne reagira na podražaj, to je znak da više nije za jelo. Školjke se mogu pripremati na brojne načine - u buzari s klasičnim začinima poput češnjaka i peršina, rajčicama, maslinovim uljem i bijelim vinom, s tjesteninom, u rižotima, zapečene u pećnici i na roštilju ili pak u sofisticiranim suvremenim kombinacijama. Cilj manifestacije Dani školjaka je predstaviti tradicionalna jela i obogatiti predsezonsku turističku ponudu pružajući priliku gurmanima da okuse školjke Jadranskog mora. Tako je i u restoranima Tomato u Novigradu te Vilola u Zambratiji. Mariza Dobrivojević, vlasnica restorana Tomato, kaže kako se školjke sljubljuju s gotovo svime: tjesteninom, rižom, sirom, u juhi, a najbolje ih je pripremati svježe. Ovaj obiteljski restoran vodi sa suprugom Vladimirom, a njezin otac bio je poznati tamošnji ribar, pa je ljubav prema moru i morskim delicijama od djetinjstva održana sve do danas. - Krenuli smo davne 1987. godine, a ime Tomato restoran je dobio jer se rajčice stavljaju na pizzu, koja je kod nas poznata, ali i u mnoge umake. Obožavam školjke, koje se također sjajno sljubljuju s rajčicom. Najbolje ih je nabaviti od provjerenih ribara jer je važno da su svježe.