ODGRIJU, REPA I OSTAJU OTROVNI

OPASNI SPOJEVI Špinat sadrži nitrate, koji podgrijavanjem mogu prijeći u nitrozamine, koji su kancerogeni, kaže mag. Švaljeg

često, kod osjetljivijih ljudi, mogu prouzročiti osjećaj težine u želucu. Špinat je od spomenutog povrća najosjetljiviji jer sadrži nitrate koji podgrijavanjem mogu prijeći u nitrozamine, koji su kancerogeni spojevi, stoga se njega ne

preporučuje jesti nakon podgrijavanja - upozorava. Food Standard Agency, nadležno tijelo za sigurnost hrane u Velikoj Britaniji, posebno ističe rižu koja može biti iznimno opasna za naknadnu konzumaciju. - Prema preporukama FSA, treba izbjegavati podgrijavanje riže. Sirova riža može sadržavati spore

bakterija koje mogu izazvati trovanje. Spore mogu opstati i nakon kuhanja, pretvoriti se u bakterije te, ako rižu ostavimo na sobnoj temperaturi, razmnožiti do te mjere da proizvode otrove koji uzrokuju povraćanje i proljev, a podgrijavanjem se ne mogu ukloniti. Pripremate li rižu unaprijed, preporučuje se da je hladite najviše sat vremena od završetka pripreme Ne podgrijavaju se ni adaptirane formule za dojenčad jer mogu sadržavati bakteriju Enterobacter sakazakii koja je vrlo otporna na toplinu i isušivanje pa dugo opstaje u okolišu i praškastoj hrani, a može se razmnožavati na temperaturi hladnjaka. Hrana za dojenčad daje se djetetu odmah nakon što je pripremljena, a višak se baca nakon obroka. i čuvate u hladnjaku najviše jedan dan prije podgrijavanja - kaže. No postoji hrana koja se može podgrijati najviše dva do tri puta, i to u toploj vodenoj kupelji koja će spriječiti negativne posljedice. - Podgrijavanje hrane bogate proteinima (meso, riba) nakon 2-3 dana može promijeniti strukturu proteina, a to utječe na njihovu probavljivost i može izazvati probavne tegobe. Takvu hranu treba zagrijati u toploj vodenoj kupelji na nižim temperaturama kako bi se ublažile ove promjene - tvrdi Švagelj. Hrana koja podgrijavanjem postaje visokorizična je i ona koja se obrađuje na niskim temperaturama, kao što su meso peradi, kuhane i dimljene ribe (losos, skuša, bakalar), sirove ili blago termički obrađene školjke, mliječni proizvodi i jela napravljena s mlijekom, sirom i jajima.