Znamo tajni recep makedonski ajvar

U SLAST! Naš reporter isprobao je izvorni gravče na tavče, juhu od ohridske pastrve te Negotinsku pitu za koju stručnjaci kažu da se ne radi od tijesta za pizzu

Stvar je u lokaciji i položaju, odavno imamo vrhunske namirnice, a iz toga lako napravimo još bolje jelo, rekao je Tihomir Pop Asanović (69). Klavijaturist grupe Time najveći je promotor makedonske enogastro kulture i organizator studijskog putovanja u Makedoniju. Kroz posjete trima vrhunskim vinarijama, Bovinu, Tikvešu i Chateau Kamnik, kušali smo jela spremljena na tradicionalan način, ali i originalne recepture mladih kuharskih snaga koji tradicionalna jela spremaju na moderan način. Putovanje je počelo kraj Kamnika, u čijem se podrumu i predsjednica RH Kolinda Grabar Kitarović potpisala na bačvu zadovoljna delicijama. Zeca, jelena i biftek spremili su na moderan način i sljubili sa svojim probranim vinima. Nastavilo se u vinariji Bovin, gdje su pripremili isključivo makedonska jela na tradionalan način. Pinđur, ajvar, Negotinska pita ili gravče na tavče bili su sjajni, a pogotovo pita koja je baš “legla” uz Imperator, vino koje ponekad pije i Vladimir Putin. - Mi smo zapravo u specifičnom području. Imamo jako puno sunca i zato se možemo ‘igrati’ brojnim okusima. Tako radim s vinom, ali tako je i s hranom jer je jednostavno drugačijeg okusa. Morate imati vrhunsko povrće da, primjerice, napravite pinđur okusa kakvog ga mi ovdje radimo - rekao nam je Borce Necev, glavni enolog vinarije Bovin. Posebno je bio ponosan na Negotinsku pitu, a nekoliko je puta upozorio da to nije tijesto za pizzu.