Zagreb Chill&Grill: Chef Palfi otkriva tajne sočnog roštilja
PREMA VRSTI MESA Pileća krilca i carsko meso dobro je prethodno kuhati da bude brže gotovo i meko
Za sočno meso najbitnija je kvalitetna namirnica, kontrola vatre i znanje do koje razine peći koji komad mesa, kaže chef Marko Palfi. - Vatru za roštilj treba ovladati, dodati ugljen, pustiti da se zapali te ravnomjerno rasporediti kako bi temperatura bila ravnomjerna. Rešetka treba biti dobro zagrijana, čista i nauljena suncokretovim uljem. Meso prije pečenja izvadite iz hladnjaka kako bi se temperiralo i ravnomjerno ispeklo - savjetuje Palfi. Na početku, nastavlja, kad je roštilj najviše vruć, peče se svinjska vratina jer se peče kratko, da bude ‘medium’ i da se masnoća u mesu karamelizira. Na jakoj vatri peku se i svinjski kare te ramstek. Kad se roštilj malo ohladi, na srednje jakoj vatri pecite mljevena mesa. - Ćevapi i pljeskavice peku se polakše jer želimo izbjeći da su izvana zagoreni, a iznutra sirovi. Mljeveno meso peče se 6-8 minuta da bude ‘medium well’, odnosno kad ga se makne sa vatre da se meso dokuha samo odmaranjem. Nakon toga roštilj pada na slabu/srednju vatru koja je idealna za piletinu koju pečemo, nešto dulje, 10-15 minuta - Preporučujem da se piletina otkoštava prije pečenja, pogotovo batak/zabatak jer ga je puno lakše peći.ww Ako radim na roštilju pileća krilca ili svinjsko carsko, tad meso kuham prije roštilja. Na taj način osiguravam da pečenje ne traje predugo, dobivam miris roštilja, a meso je mekano i putrasto - kaže Palfi. Najbolja marinada za piletinu je na bazi soja sosa, ulja, češnjaka, limuna i đumbira, za svinjetinu senf, češnjak, limeta, čili i timijan, a za govedinu samo ružmarin, češnjak i maslinovo ulje, dodaje Palfi. Festival Zagreb Chill&Grill traje od 27.4. do 1.5. na Bundeku Organizator festivala je Gastro.hr, Glavni medijski partner: 24sata. Generalni pokrovitelj je Podravka, ostali partneri su: Pevec, Jamnica - službena voda festivala, Labud, Kisko i Permetal, Dukat President, Zvijezda, Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, Mesna industrija Ravlić i NESCAFÉ.