ZA HEDONISTIČKO U SLASNOM GRILLU

TAJNE LESKOVAČKOG ROŠTILJA Pripremite sočnu pljeskavicu ili ćevapčiće sa sirom i špekom, slasni đevrek s kajmakom, neodoljivu punjenu vješalicu ili ukusni batak i zabatak

Kako biste iznenadili ukućane i prijatelje, majstori roštilja iz zagrebačkog restorana Magazinska klet pri Staroj smokvi otkrili su nam svoje tajne i recepte za najbolja jela s grilla. Kad pečete meso, važno je da je roštilj vruć jer se inače meso počne lijepiti. Najbolje je peći na roštilju na drveni ugljen koji je užaren, kaže kuhar Vlado Filipović iz restorana Magazinska klet, koji već 10 godina u Zagrebu ima kultni status kad je leskovački roštilj u pitanju, pa gurmani znaju da tamo mogu pojesti savršen grill od svježeg mesa provjerenih dobavljača. najbolje meso je junetina, a za neodoljiv okus nezaobilazan je sjeckani luk, otkrio nam je kuhar Filipović. - Za ćevape i pljeskavice koristi se junetina od prve četvrti, a pripravlja se tako da samljeveno meso odstoji 24 sata, pa se ponovno melje te se prema želji umiješa sitno sjeckani luk, mješavina začina, crvena paprika, špek i sir – kaže Vlado. Piletinu, naravni odrezak i lungić prije roštiljanja dobro je marinirati u smjesi ulja, soli, papra i začinskoj mješavini, a možete dodati i lovor, ružmarin, češnjak te peršin. Meso i tijekom pečenja možete premazivati takvom marinadom da bi bilo još ukusnije, savjetuje Vlado. - Za roštilj uvijek planirajte oko 250 g mesa bez kosti po osobi, a za ribu je dovoljno od 300 do 400 g. Dok se odresci peku, ne probadajte ih vilicom jer će izaći sokovi. No kako bi bili što ukusniji, marinirajte ih u ulju, bijelom octu, bijelom vinu, češnjaku, vegeti, papru, šećeru, origanu i majčinoj dušici. Zatim ih stavite u vrećicu, polijte marinadom, zatvorite i ostavite u hladnjaku preko noći. Tvrđa mesa poput govedine i junetine ostavite barem 24 sata. A ribu je dovoljno posoliti i popapriti prije pečenja, no može se i marinirati - kaže kuhar Vlado. Za jela poput mazalice, gurmanskih ćevapa i uštipaka u meso se dodaju i sir, špek te crvena paprika, nastavlja. Mazalica je jelo u kojem se smjesa mljevenog mesa stavlja na lepinju te premaže vrhnjem u kojem je umućena crvena paprika, ljuta ili blaga. Đevrek je pak pljeskavica kojoj je u središtu kajmak. Lako se pravi tako da dodate kajmak smjesi i oblikujete pljeskavicu koja će ga okružiti, kaže kuhar Vlado.