Veće ribe, predatori kao što su tuna, zubatac, brancin ili orada, najbolja su opcija za roštilj jer imaju više masnoće pa će ostati sočne, kaže poznati chef David Skoko.

- Veliki sam ljubitelj plave ribe, posebice u ovo doba godine jer su tad u mrijestu pa su nevjerojatno sočne. Najčešće biram skuše, palamide ili srdele koje su odlične na gradele rekao je Skoko. Naglašava kako svaka riba može na roštilj, a ako je suha, onda je došlo do pogreške u njezinu spremanju. Sočnost same ribe rijetko ovisi o ribi, više ovisi o kuharu, tvrdi. posebice ako se radi o hladno prešanom maslinovu ulju. Ono je pak odlično za već pečenu ribu. Prije posluživanja stavite nekoliko kapi na ribu - savjetovao je Skoko te nastavio kako provjerava je li roštilj na idealnoj temperaturi tako što stavi ruku iznad vatre. - Stavim ruku tridesetak centimetara oznad vatre. Ako je mogu držati od osam do deset sekundi, vatra je preslaba. Također je važno dobro procijeniti količinu žara kako biste imali dovoljno za sve što ste naumili ispeći, a ne da vam ga ponestane. Naravno, uvijek biram najbolji drveni ugljen koji mi je u tom trenutku dostupan - kaže. Dodaje da marinade koristi samo kad ribu poslužuje sirovu. Kad je stavlja na roštilj, samo ju lagano posoli. - Važno je i pripaziti da se riba ne prepeče jer tad uništimo sve što je u njoj vrijedilo, a to su omega 3 i 6 masne kiseline. Ionako svaku ribu možete jesti sirovu - zaključuje Skoko.