Limeta i naranča za stara ribarska jela na moderan način

NOVE IDEJE Mladi kuhari otkrivaju recepte za lagane, egzotične ručkove: brudet u papiru za pečenje, kozice s njokima od batata...

Trend da se tradicionalna jela reinterpretiraju i prezentiraju na nove načine na vrhuncu je i kod nas. Brojni europski chefovi ovjenčani Michelinovim zvjezdicama zaklinju se da privlače goste jer im spremaju kuhinju svojih baka, uz kakav autorski dodatak, suvremene tehnike pripreme i prezentaciju. U Splitu je posljednjih godina otvoreno stotine restorana, a dobar dio ih se drži ove priče - rekonstruira stare recepture te se trudi imati namirnice OPGova iz dalmatinskog zaleđa i otoka. Nova generacija splitskih kuhara, koja je stasala pod utjecajima Hrvoja Zirojevića i pokojnog Mire Bogdanovića, iz dana u dan ispisuje nove stranice domaće gastronomije,

ZRNO SOLI, CHEF STJEPAN VUKADIN SASTOJCI: 500 G OČIŠĆENOG FILEA TUNE, 1 MANGO, 1 LIMETA, 50 G MASLACA, MASLINOVO ULJE, SOL, PAPAR otvaraju je svijetu reinterpretirajući stara ribarska i težačka jela. Tako je bilo i na izložbi Split Gourmet Expo 2018. na splitskoj Rivi, gdje je udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija okupila devet timova boljih splitskih restorana da izlože jela kojima u sezoni žele predstaviti okuse Dalmacije. Među njima je bio i Zrno soli, splitski restoran kreativne mediteranske kuhinje, odnedavno upisan i u Michelinov vodič. Tamo se drže one da namirnica uvijek mora biti svježa, lokalna i obrađena kratko kako bi sve blagodati ostale u njoj. Chef Stjepan Vukadin (25), prije nego što je postao chef, želio se zarediti. Danas umjesto da širi božju riječ u crkvi, spaja bogovske namirnice iz Jadrana u jelima po mjeri gostiju iz cijeloga svijeta. - Imamo u okruženju izvanredna stara jela koja sama po sebi imaju izvrsno složene okuse. Na nama chefovima je da ih predstavimo stranim gostima. Prezentiramo ih na moderan način, ali ne smiju izgubiti svoju prvotnu notu i okus - poručio je Vukadin.

ZRNO SOLI, CHEF STJEPAN VUKADIN