Maslinovo i sezamovo čuvaju srce, makadamija štiti od raka

KOMBINIRAJTE Za nerafinirana se ulja isplati dati koju kunu više - uz maslinovo ulje bolja je kontrola kolesterola, a sezamovo snizuje tlak

Maslinovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti samim time što je sastavni dio mediteranske prehrane. Ako ćemo biti precizniji, ekstra djevičansko maslinovo ima najpovoljniji nutritivni sastav, a proizvodi se prešanjem svježe ubranih maslina unutar 24 sata od branja. Ako je ulje hladno prešano, radna temperatura tad ne prelazi 49 stupnjeva Celzijevih - što u konačnici čuva okus, miris i hranjive vrijednosti. Maslinovo ulje je puno mononezasićenih masnih kiselina, čuva naše srce, ali pomaže i da loš kolesterol držimo u dobrim granicama. Zbog bogatstva vitaminom E, polifenolima i antioksidansim prevenira srčane bolesti. Najbolje ga je koristiti začinjavajući njime salate i već gotova jela, jer je točka dimljenja ekstradjevičanskog ulja na 165 do 190 stupnjeva Celzijevih. Kod rafiniranih ulja ta točka je na oko 240 stupnjeva. - Točka dimljenja maslinova ulja je srednje visoka, a dodatnu otpornost na visoke temperature pružaju i prirodni antioksidansi iz ulja, poput skvalena i vitamina E, koji čuvaju ulje od kvarenja te nastanka štetnih spojeva. Maslinovo ulje može se pohvaliti i sadržajem fenolnih spojeva koji imaju dvojaku ulogu. Čuvaju ulje od kvarenja, ali istodobno štite i naše zdravlje. Međutim, tijekom izlaganja ulja visokim temperaturama ovi se spojevi vrlo brzo uništavaju. Iz toga se može zaključiti kako će maslinovo uljem kuhanjem izgubiti vrijedne spojeve, ali ono što je važno je da neće tako lako nastati spojevi koji djeluju štetno na naše zdravlje, pa čak i kad hranu pržimo u dubokom ulju - kaže nutricionistica Mirja Jošić iz Vitaminoteke. Ulje australskog oraha makadamija bogat je izvor omega-3 masnih kiselina koje u pravilu nedostaju modernom čovjeku zbog povećanog unosa omega-6. No ovo ulje ima izuzetno nizak