GOTOVE UMAKE SMIJE SE JESTI JEDNOM TJEDNO

UKUSNO ILI ZDRAVO U staklenkama je puno šećera i soli koji daju bolji okus, ali treba paziti da ih se ne unosi previše

Glavni sastojci gotovih umaka su pasirana te koncentrirana rajčica, začini i dodaci koji ovise o vrsti umaka. Analizirali smo umake sa šampinjonima i Bolognese. Prema deklaracijama, u svim analiziranim umacima najviše je rajčice, no količina između 76 i 18 posto, ako je riječ o koncentratu. U prosjeku je ima oko 50 posto. Rajčica je zdrava namirnica. Sadrži biljni pigment likopen koji joj daje crvenu boju, a djeluje kao antioksidans, što znači da se bori protiv slobodnih radikala u tijelu. Zbog tih svojstava redovito konzumiranje rajčica povezuje se sa smanjivanjem rizika od razvoja nekih vrsta raka, poput raka prostate. Rajčice koje su termički obradene imaju veću količinu likopena nego svježe rajčice. Isto vrijedi i za koncentrat rajčice. Budući da ovi umaci pretežno ne sadrže konzervanse nego su umjesto toga pasterizirani da im se produlji trajnost, dio likopena vjerojatno se gubi uslijed visokih temperatura koje su potrebne za pasterizaciju. Zbog toga je preporuka pripremati ovakve umake kod kuće. Umaci Bolognese, osim rajčice, sadrže i mljeveno meso. To su govedina, junetina ili svinjetina te mesa ima u prosjeku oko 20 posto. Ove vrste mesa spadaju u crvena koja obiluju bjelančevinama i željezom. Sadrže i veće količine zasićenih masnih kiselina koje u prekomjernim količinama štetno djeluju na zdravlje srca. Ne bismo smjeli konzumirati vise od 20 grama zasićenih masnih kiselina na dan. Kako analizirani umaci ne sadrže velike količine mesa, nemaju ni veliku količinu zasićenih masnih kiselina. Umaci na bazi šampinjona pak sadrže oko deset posto dodanih šampinjona. Ove gljive obiluju bjelančevinama te vitaminom B i selenom, a za razliku od crvenog mesa, ne sadrže puno zasićenih masnih kiselina. Ipak, ne bi nam trebale biti isključiva zamjena za meso zato što ne sadrže sve aminokiseline koje su potrebne za normalno funkcioniranje organizma. Umaci sadrže i razne dodatke kako bi bili ukusniji. To su, naravno, sol, šećer, papar, razni začini, biljna ulja, a neki i arome. Na deklaracijama nije navedeno koje su to arome. Soli i šećera je puno. Na 100 grama je između gram i 1,5 grama soli. To se smatra umjerenom do velikom količinom. Zato na dan ne bismo trebali konzumirati više od šest grama soli. Ta količina dnevnog unosa smanjuje rizik od razvoja povišenog krvnog tlaka. Što se tiče šećera, umaci sadrže jednu žličicu na 100 grama. Na dan ne bismo trebali konzumirati više od šest do sedam žličica kako bismo smanjli rizik od razvoja šećerne bolesti. Sve umake prije konzumiranja trebali bismo ugrijati te, iako ih smiju jesti djeca i odrasli, konzumaciju smanjiti na najviše jednom tjedno.