Zvijezdina ima najviše jaja, ali ulje je ‘lošije’
REPICA I SUNCOKRET Majoneze s repičinim uljem bolje su nego one sa suncokretovim. Neke sadrže šećer, druge vinsku kiselinu
Majoneze rade od jestivog biljnog ulja, žumanjaka, octene i/ili druge jestive organske kiseline, senfa, šećera, soli, aditiva, začina i ekstrakta začina. Ovisno o udjelu jestivog biljnog ulja prodaju se kao majoneza (s najviše ulja), salatna te lagana majoneza. Među analiziranim majonezama Zvijezda Gastro, Zvijezda Delikates, Dijamant, Thomy i K Plus sadrže suncokretovo ulje. Ono je bogato vitaminom E, koji djeluje antioksidativno te štiti organizam od slobodnih radikala. Bogato je i nezasićenim masnim kiselinama, prvenstveno omega-6, koje pažljivo moramo kombinirati s hranom bogatom omega-3 masnim kiselinama. Repičino ulje u Omegol, K Classic, Kania te Heinz majonezama bogato je oleinskom kiselinom, karakterističnom za maslinovo ulje, te omega-3 masnim kiselinama, koje štite srce i krvožilni sustav. Zbog njih se smatra hranjivijim nego maslinovo, pa majoneze s repičinim uljem možemo smatrati boljima. Sljedeći glavni sastojci majoneza su žumanjci. Najviše ih ima Zvijezda Delikates, a Zvijezdina Omegol veganska majoneza je bez jaja. Zato joj dodaju zgušnjivače, guar i ksantan gume, koje su iz biljnih izvora ili su produkt izlučivanja specifičnih bakterija. Smatraju ih bezopasnima, no previše može djelovati laksativno. Ima ih i u Zvijezdi Gastro te u majonezi K Plus. Zvijezda Gastro, Dijamant, K Classic i Kania sadrže kalcij dinatrij EDTA, konzervans koji se preporučuje izbjegavati. Majoneze Zvijezda Gastro, Omegol i K Plus sadrže i konzervans natrijev benozat, koji može biti štetan u prekomjernim količinama. Majoneze Zvijezda Delikates te Thomy nemaju štetnih konzervansa. U principu “prave” majoneze imaju manje aditiva nego salatne, pa su bolji izbor. Majoneze nisu nezdrave, no obiluju kalorijama i treba ih konzumirati umjereno. Osobe koje imaju problema sa žuči trebale bi ih izbjegavati.