Ć: Najbolji ajvar se u ne trebaju začini

ZA LJUDE KOJE VOLIMO JER SMO U NJEGOVU PRIPREMU ULOŽILI TRUDA I LJUBAVI’, KAŽE CHEF

SASTOJCI: 10 KG CRVENE ROG PAPRIKE, 3 KG PATLIDŽANA (ILI VIŠE, PO ŽELJI), 1 L SUNCOKRETOVOG ULJA I MALO ULJA KOJE ĆETE DODATI NA VRH SVAKE STAKLENKE, SOLI PO ŽELJI, 5 DO 6 REŽNJEVA ČEŠNJAKA pa ogulite kožu i ostavite cijediti preko noći. Bitno je da se iz povrća iscijedi što više tekućine. 4. Pomiješajte paprike i patlidžane i sameljite u mašini za mljevenje mesa. Volite li da je ajvar kremastiji, odnosno da se sastojci manje osjete, smjesu treba samljeti sitnije, pa ju je dobro dva puta provući kroz mašinu. Druga je mogućnost da dio po dio povrća prebacite u multipraktik, pa sameljete, odnosno da ga usitnite štapnim mikserom. 5. Usitnjeno povrće prebacite u široki lonac za kuhanje te stavite da zakuha na štednjaku. Dodajte ulje, pa posolite i promiješajte. Kušajte smjesu da vidite je li dovoljno slana, pa po potrebi dosolite. Bolje je dosoljavati i nekoliko puta dok ne dotjerate okus, nego presoliti. Dodati možete i nasjeckanih ljutih feferona, pa kuhajte na štednjaku oko pola sata, uz češće miješanje. Pred kraj kuhanja dodajte sitno sjeckani češnjak. 6. Zagrijte pećnicu na 160°C pa još vrući lonac sa štednjaka odmah prebacite u pećnicu. Prethodno pokrijte lonac aluminijskom folijom koju treba probušiti na nekoliko mjesta, kako bi se ajvar bolje pekao te da ne bi prskao. Ajvar se u pećnici treba peći još dva do tri sata. Svakih pola sata odmaknite foliju i drvenom kuhačom promiješajte sastojke. 7. Treba ga vrlo lagano pržiti dok se ne počne lijepo odvajati kad ga promiješamo kuhačom, slično kao kad radimo pekmez od šljiva. Kad se počne odvajati, ajvar je gotov, kaže chef Ognjenović. 8. Prelijte još topli ajvar u čiste staklenke koje ste prethodno sterilizirali, pa na vrh svake stavite malo ulja i zatvorite ju čvrstim poklopcem. Staklenke pospremite u kartonsku kutiju i prekrijte dekom, kako bi se postupno hladile. Nakon 24 sata pospremite na tamno i hladno mjesto.