A, TRI BURGERA ma, ljuti meksički i blagi latino

Zagreb Burger Festival ove godine okupit će čak 18 hrvatskih burger majstora, među kojima su i poznati chefovi Mate Janković, Marin Medak i Mario Mihelj. U fantastičnim burgerima moći ćete uživati od četvrtka pa sve do 23. rujna na Strossmayerovu trgu, a uz recepte s potpisom, u pripremi kreativnih burgera možete se okušati i vi. - Kod pripreme burgera najvažniji je odabir mesa. Najbolje je zamoliti mesara da vam odabere kvalitetnije meso koji je kombinacija manje i više masnih komada. Meso treba očistiti od žilica i tetiva te ga grubo samljeti samo jednom. Začinite ga netom prije pečenja i često ga okrećite na jakoj vatri. Kad je dvije trećine pečeno, stavite na slabiju vatru i pustite da ‘odmori’ kako bi bilo što sočnije - savjetuje chef Marin Medak iz restorana RougeMarin. Uz meso je, dodaje, bitan element burgera i pecivo. Pecivo obavezno prepecite prije posluživanja kako ne bi upilo umake, savjetuje Medak. Dodaje da bi se omiljeni sastojak burgera, luk, trebao držati u otopini vode, soli i šećera kako ne bi bio pretežak za jelo. Medak se u meksičkom burgeru poigrao s nekoliko vrsta čilija, dok je chef Mario Mihelj iz restorana El Toro u burgeru spojio latinsku kuhinju na kojoj se temelji restoran. Chef Mate Janković za restoran Pod zidom osmislio je burgere inspirirane dijelovima Hrvatske pa vas, osim kontinentalnog burgera s čvarcima, očekuju dalmatinski s kozicama, istarski s tartufima... SASTOJCI: DOMAĆE BRIOCHE PECIVO (BRAŠNO 00, MASLAC, JAJA, ŠEĆER, MLIJEKO, STEPKO, SUHI KVASAC); JUNEĆA PLJESKAVICA (OD OKO 30% JUNEĆEG LOJA, 35% JUNEĆEG VRATA, 35% JUNEĆIH REBRA, 1% SOLI); CHEDAR SIR, ZELENA SALATA, HRSKAVA PANCETA; GUACAMOLE NAMAZ: ZRELI AVOKADO, SOK LIMETE, SVJEŽI ČEŠNJAK, MASLINOVO ULJE, KORIJANDER LIST, SOL, PAPAR; BBQ UMAK: 1 L KEČAPA, 1 LIMUN, 3 ŠTAPIĆA CIMETA, 1 DL SOJA SOSA, 10 G KLINČIĆA, 1 DL MELASE, LUK I ČEŠNJAK U GRANULAMA, 0,05 L JABUČNOG OCTA PRIPREMA: Ispecite pljeskavicu ‘medium’ kako bi ostala sočna, a pecivo malo zapecite. U burger složite pljeskvicu, sir, salatu i pancetu, a BBQ umaka i guacamole namaza stavite po želji, ali nemojte pretjerivati da vam ne preuzme okus. Za guacamole izmiksajte sve sastojke, a za BBQ umak stavite sve u lonac, osim limuna i cimeta koje grilajte da pocrne, dodajte u lonac i kuhajte sve skupa 30 minuta. Procijedite sve kroz sitno cijedilo, ponovno stavite kuhati oko 30 minuta i kuhajte dok se ne zgusne.