JA SU NAJBOLJA KAD SU MLADA

E NJE TRI SU PREDUVJETA ZA EKSTRA DJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE VRHUNSKE KAKVOĆE

Ma ovo je kao da sanjam. Nisam ni razmišljao da ću jednoga dana brati, a pritom kasnije i vidjeti kako se plodovi maslina pretvaraju u ulje, rekao je jedan od 200-tinjak turista koji su u petak brali masline u istarskom Novigradu. - Pojma nisam imao da se beru malim grabljama i tek sad shvaćam zašto je pravo maslinovo ulje tako skupo - rekao je turist. Turisti vole aktivan odmor, kažu iz tvrtke Laguna Novigrad koja, uz smještaj u hotelima, nudi i sudjelovanje u berbi maslina. Tijekom listopada i studenog u Novigrad tako stigne više od 700 gostiju iz cijele Europe. Nakon berbe posjećuju i uljaru, u kojoj za uspomenu dobiju bočicu ulja Vergal. Maslinici su u neposrednoj blizini mora, a plodovi se beru ručno. - Ove godine očekujemo oko 5000 litara ulja, a to je oko 1000 više nego lani - rekli su iz uljare Vergal, uvrštene i u renomirani svjetski vodič maslinovih ulja “Flos Olei 2019”. Maslinovo ulje pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, štiti od srčanih bolesti, čira na želucu i gastritisa, poboljšava probavu i sprečava nastanak žučnih kamenaca. Ako je nerafinirano i bogato oleinskom kiselinom, stabilno je i na visokim temperaturama pa se može koristiti i za prženje i pečenje. Ima točku dimljenja na 210 Celzijevih stupnjeva, znatno iznad temperature pripreme hrane. No da bi se postigle sve te značajke, potrebno je držati se i tri osnovna parametra. A to su rana berba, brza prerada i pravilno skladištenje. Potpuno zrela maslina daje više ulja, ali kvaliteta je slabija. Stari plodovi stišću se od zime, gube vodu, a s njom i arome te pikantan okus. Ponajbolja istarska ulja su prirodno iscijeđen sok svježih maslina. To tekuće zlato znatno je skuplje od ostalih ulja. Dobri poznavatelji maslinovih ulja kažu da mora mirisati po plodu ili listu masline te malo peckati za jezik. Okus i miris ovise i o godini. Zbog suše će postati intenzivniji i pikantniji, a zbog prevelike vlage ulje će ostati vedro i blago. Picholino, pendolino, ascolana, leccino i autohtona istarska bjelica najzastupljenije su sorte malih proizvođača, a za koju god se odlučili nećete pogriješiti. Ulje se ne čuva u kamenicama, nego u posudama od inoksa i pod dušikom da zrak ne bi pokvario skupocjeni proizvod.