Nekad se zimi jeo samo sladoled od šaum kreme

U Slastičarnici Vincek “zimski sladoled” prave već 40-ak godina prema tradicionalnoj recepturi. - Moj je otac pripremao tu slasticu još dok je izučavao zanat. Kad je počinjao raditi, tada se takav sladoled već pravio u Zagrebu, dakle datira još od prije 50 godina. Baza je klasični recept za šaum, kao za šaum role, pravi se na gotovo isti način – objašnjava dipl. ing. preh. teh. Mišela Vincek Copić. Dodaje da se ova slastica pripremala samo zimi jer nekad se u to vrijeme nije radio klasičan sladoled. - Iako danas nudimo i klasičan sladoled zimi, nekad ga nije bilo u ponudi. Tad se zimi radio upravo zimski sladoled. Koristili su običnu šaum pjenu, punili njome kornet i umakali je u čokoladu. Mi danas radimo na isti način, samo još obogatimo kremu lješnjacima i čokoladu na vrhu posipamo komadićima badema. Pokušali smo napraviti neke ‘moderne’ varijante krema, poput onih od vanilije, no gosti su navikli na šaum jer ih okusom podsjeća na djetinjstvo – kaže Mišela. Objašnjava da se korneti napune šaumom, umoče u čokoladu te ukrase po želji. Osim bademima, možete i drugim posipima, primjerice šarenim mrvicama. Gotovi sladoledi stavljaju se u hladnjak, gdje ih možete čuvati do tri dana, kaže slastičar Nino Hrlić, koji u slastičarnici Vincek radi već 23 godine. Inzistiraju na tome da se slastice prave od najkvalitetnijih namirnica. - Radimo samo s prirodnim sastojcima, sve je ručni rad. Iako uvodimo i novitete, uvijek nastojimo zadržati i tradicionalne, prepoznatljive slastice, poput zimskog sladoleda – zaključuju naši sugovornici. PRIPREMA: Umutite 200 g šećera s bjelanjcima u čvrsti snijeg. Preostalih 250 g šećera kuhajte s vodom na laganoj vatri bez miješanja, dok ne dobijete gustu, sirupastu smjesu, oko 15 minuta. Kuhani šećer lagano ulijevajte u smjesu šećera i bjelanjaka, lagano miksajući. Na kraju umiješajte i mljevene lješnjake (oko 150 grama). Za glazuru otopite čokoladu na pari i pomiješajte s maslacem i mlijekom. Napunite kornete šaumom pomoću slastičarske vrećice, umočite u čokoladu te pospite lješnjacima i ohladite, kažu iz Slastičarnice Vincek.