Lavanda hvarskog
SVE MIRIŠE... Stari mještani lavandu nisu stavljali u jelo, ali u konobi Zbondini odučili su je dodati desertima i piću
Prijestolnica lavande i prvo mjesto gdje se lavanda sustavno počela uzgajati kod nas bilo je Velo Grablje, mjesto desetak kilometara od grada Hvara.
Iako je u selu ostalo 15ak stanovnika, oživljavanju mjesta pridonijeli su i hvarski ugostitelji Đorđe i Danica Tudor, vlasnici restorana Đorđota vartal u Hvaru, koji su prije četiri godine odlučili otvoriti jedinu konobu u mjestu, a posao su prepustili najstarijoj kćeri Mariji i njezinu suprugu Cvjetku Tresiću. Mladi je par okusima i mirisima domaćih namirnica uz prstohvat lavande stvorio zanimljivu gastronomsku priču. Domaćini će za dobrodošlicu ponuditi goste domaćim rakijama u starinskim bićerinima, na stolu će se naći njihovo maslinovo ulje i aromatizirana kvasina s ružmarinom te svježi domaći kruh. Sami rade razne voćne marmelade i džemove od plodova iz mjesta te prikupljaju začinsko bilje koje raste u okolici. - Kroz jelovnik se proteže priča o prošlosti Veloga Grablja - tu su naša težačka jela kao slana riba, ‘maništra u suho’ ili ‘maništra i kompiri’, te jela koja su se spremala za svečane prigode, poput grabljanske pašticade s njokima. Spremamo i jela koja su nekad bila na trpezama imućnijih - gregada ili janjeća i teleća peka koje poslužujemo na starinskom posuđu. Jelovnik nam je tradicionalni dalmatinski, hvarski, grobajski. Konoba je dobila ime po obiteljskom nadimku Tudorovih - Zbondini, što na dijalektu znači ‘sa strane’, s obzirom na položaj kuće u odnosu na seosku crkvu koja se smatra središtem mjesta.
Stari Grabljani nisu smatrali da je lavanda za jelo, no sad se za “Festival levande” u lipnju služe i sladoled i štrudel s jabukama začinjeni ovom biljkom, a Tresići su, pored tradicionalnih jela, u jelovnike uveli deserte i pića s lavandom.
- U početku je bila nepojmljiva u kombinaciji s hranom, ali s raznim promjenama u kulinarstvu odlučili smo se i na taj pothvat. U mojoj obitelji su se bavili levandom dosta dugo. Ona je bila hraniteljica mnogih u selu. Nakon tri požara, a zadnji i najgori je bio 2003. godine, moja obitelj nije više imala levande, sve do prije 10ak godina, kad je stric s obitelji obnovio polja. Danas u ponudi imamo cheesecake s lavandom koji je osmislio Cvjetko, a za njega koristimo sirup od svježeg cvijeta levande. On nije preintenzivan i cheesecakeu daje notu svježine i pun okus – kaže Marija. Osmislili su i grobajski suhi koloč, roladu s prhkim tijestom