STOPOSTOTNI RAŽENKO

KVASNI NASTAVAK: 10 G AKTIVNOG MATIČNOGA KVASA (3%), 35 G RAŽENOG BRAŠNA (10%), 35 G VODE (10%), IZMIJEŠAJTE SASTOJKE, POKRIJTE I PRIČEKAJTE DA SE VOLUMEN UDVOSTRUČI.

GLAVNO TIJESTO: (ZA PEKAČ DIMENZIJA 25X10,5X7 CM), 350 G RAŽENOG BRAŠNA (100%), 330 G VODE (95%), 7 G SOLI (2%)

PRIPREMA: Brašno i vodu izmiješajte u masu koja je slična vrlo mekanoj glini. Ostavite 20 minuta pa dodajte udvostručeni kvasni nastavak i sol. Jako dobro promiješajte, da se svi sastojci povežu i razdijele po smjesi. Pokrijte i nakon 20 minuta opet dobro promiješajte. Namastite kalup i smjesu lopaticom prebacite u njega. Izdašno pospite raženim brašnom, prva dva sata kalup ne pokrivajte. Potom ga pokrijte kapom za tuširanje ili lanenim ili pamučnim ubrusom da se tijesto ne isuši. Ostavite da se diže toliko dugo da se količina tijesta udvostruči i da površina bude lijepo raspucala. Pecite prema uputama na stranicama 115–118. Nakon 15 minuta snizite temperaturu na 200°C i pecite još oko 40–50 minuta za 800-gramski kruh. SAVJET: Kod raspodjeljivanja smjese po pekaču pomozite si mokrim prstima, raženo tijesto tako ćete lakše rasporediti. Kod raženog brašna traje neko vrijeme dok kvas ne počne djelovati, pa se smjesa brzo udvostruči, pa pratite tijesto. Možete dodati 10–20% preko noći namočenog i iscijeđenog raženog zrnja ili sjemenki.

KUGLOF – PROMJERA 30 CM) 450 G PŠENIČNOG BIJELOG BRAŠNA T 500 (100%) 3 ŽUMANJKA (60 G, 13%), 70 G MLIJEKA (38%) 20 G RUMA (44%), 60 G SMEĐEG ŠEĆERA (13%) 7 G SOLI (1,5%) 1 ŽLICA LIMUNOVA SOKA NARIBANA KORA JEDNOG NEPRSKANOG LIMUNA

60 G OMEKŠANOG MASLACA (13%)

NADJEV OD ORAHA: (500 G MLJEVENIH ORAHA, 4 ŽLICE RUMA, 1 JAJE, SNIJEG OD 2 BJELANJKA (KOJI OSTANU OD TIJESTA), 50 G SMEĐEG ŠEĆERA, 100 G MLIJEKA (ILI VIŠE, PO POTREBI, NADJEV SE MORA MOĆI MAZATI) PREMAZ OD JAJA: 1 JAJE, ŽLICA VRHNJA, PRSTOHVAT SOLI

SAVJET: Ako vam kod valjanja tijesto bježi natrag, ostavite ga pokrivenog da odstoji desetak minuta. Poslije ćete ga razvaljati bez problema.