POTICA (OREHNJAČA)

SLATKI KVASNI NASTAVAK: 140 G SLATKOGA KVASNOG NASTAVKA (30%), PRIPREMA TRAJE OKO JEDAN I POL DAN (NA TEMPERATURI OD 21ºC). POMIJEŠAJTE 10 G AKTIVNOGA KVASA S 30 G PŠENIČNOG BIJELOG BRAŠNA T 500, 10 G VODE I 8 G SMEĐEG ŠEĆERA. PRIČEKAJTE DA SE VOLUMEN NASTAVKA UDVOSTRUČI. POTOM GA IZNOVA NAHRANITE S 50 G PŠENIČNOG BIJELOG BRAŠNA T 500, 20 G VODE I 12 G SMEĐEG ŠEĆERA. KAD SE VOLUMEN UTROSTRUČI, NASTAVAK UPOTRIJEBITE U GLAVNOM TIJESTU. GLAVNO TIJESTO: (ZA VELIKI POTIČNIK – KALUP ZA

PRIPREMA: Brašno stavite u zdjelu miksera. Slatki kvasni nastavak natrgajte na komadiće. Izmiješajte sve druge sastojke osim maslaca i potom u tu tekuću mješavinu dodajte komadiće kvasnog nastavka da se rastope. Mikser uključite na najnižu brzinu i tekuću mješavinu polako prelijevajte u posudu. Mijesite tako dugo dok se tijesto lijepo ne odvoji od stijenki, pa postupno dodajte komadiće maslaca. Nakon dodavanja povećavajte brzinu i mijesite dok ne dobijete mekano i podatno tijesto. Ostavite tijesto u posudi, u prvih sat vremena napravite dvije serije razvlačenja i presavijanja, potom ga pokrivenog ostavite da naraste još jednom. Ako ga čuvate u hladnjaku, prije sljedećeg koraka neka se zagrije na sobnu temperaturu i naraste. Razvaljajte ga u kvadrat debljine približno 8 mm, namažite nadjevom i savijte tijesto. Poticu stavite u nauljeni kalup. Pričekajte da naraste još jedanput toliko, kod mene je to trajalo između 8 i 10 sati, jer je nadjev težak. Prije pečenja poticu probodite, namažite premazom od jaja i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 ºC, prvih 20 minuta pokriveno, potom snizite temperaturu na 180 ºC i pecite dok potica ne dobije lijepu smeđu boju; kod mene se obično peče jedan sat. Nakon pečenja ostavite je oko 15 minuta u kalupu, potom je izvrnite na rešetku.

KRUH BI SE PRIJE POSLUŽIVANJA TREBAO HLADITI BAREM DVA SATA, A RAŽENI NAJMANJE 12