TIJESTA ZA KRUH

pšeničnog, bijelog ili polubijelog možete dodati 50 grama brašna i 40 grama vode. Koristite kvas kad naraste i kad je njegova površina lijepo izbočena.

Izmjerite sve sastojke pa u zdjeli pomiješajte brašno i vodu. Miješajte dok brašno ne popije svu vodu te ostavite pokriveno 20-ak minuta. Nakon toga tijestu dodajte kvas i sol. Količinu kvasa odredite u odnosu na količinu brašna od kojeg spravljate tijesto, tako da kvas čini 10 do 30 posto. Da biste sve dobro pomiješali, najbolje je kvas ‘razmazati’ po tijestu i ravnomjerno posoliti pa umijestiti. Mijesite ga u više navrata - po dvije do tri minute, uz 15-ak minuta pauze, da se gluten opusti. Stišćite tijesto i rastežite, udarajte njime u radnu plohu i presavijajte ga više puta, svaki puta oblikujući kuglu. Kad tijesto izmijesite, ostavite pokriveno u posudi da fermentira i digne se dok se ne udvostruči i postane prozračno. Još jednom preoblikujte tijesto i oblikujte u oblik koji ćete peći. Oblikovani kruh stavite u košaricu koju ste prethodno posuli brašnom, ili obložili čistom krpom, pa ostavite da se tijesto diže na sobnoj temperaturi dva do tri sata. Tijesto bi se do pečenja trebalo barem udvostručiti te, kada ga malo potisnete prstom, brzo vratiti, ali ne do kraja. Prije pečenja treba zagrijati pećnicu na 275 stupnjeva, s tim da se temperatura tijekom pečenja smanjuje. Kilogram tijesta peče se oko 40-50 minuta, raženom kruhu treba i do 75 minuta, s tim da ga prvih 15-ak minuta treba peći s limom za pečenje vode ispod, kako bi se pekao u vlazi. Pečeni kruh trebao bi se hladiti sat do dva, dok je za raženi dobro da miruje barem 12 sati, pa i do 24 sata.

3. KORAK Priprema tijesta: