Najzdraviji je špinat, ali kuha se samo minutu
Ni jedna od 100 najzdravijih namirnica ne treba se pržiti ili kuhati dulje od sedam minuta!
Povrće i voće trebalo bi biti temelj prehrane, odnosno svaki dan treba pojesti pet porcija povrća i od tri do četiri porcije voća.
Naime, porcija je pola šalice kuhanog povrća, a što se tiče zelenog lisnatog povrća, to je šalica. Općenito, pet porcija povrća su dvije i pol šalice. Takvu prehranu prakticira George Mateljan, jedan od pionira zdrave prehrane i autor knjige “Najzdravije namirnice svijeta”. Nit vodilja bila mu je mediteranska prehrana koja slovi za najzdraviju. Prema istraživanjima koje je sažeo u knjizi, pokazalo se da je najzdravija namirnica na svijetu špinat - izvrstan je izvor željeza, a u usporedbi s mesom, ima vrlo malo kalorija te je gotovo bez masnoća. Poboljšava zdravlje očiju i kostiju te sprečava upale u tijelu, posebice u probavnom traktu, a kako bi se sačuvali vrijedni sastojci, treba ga kuhati najviše jednu minutu u vrućoj vodi. Deset je godina proučavao termičku obradu namirnica jer, kako kaže, ljudi su skloni prokuhavati hranu koja tako gubi vrijedne sastojke. Najbolje je voditi se al dente metodom jer povrće ostaje hrskavo i ukusno. Neke vrste povrća najbolje je kuhati na pari (pet minuta dovoljno je za brokulu, kelj, raštiku, prokulice, mrkvu, mahune), sedam minuta za rezani krumpir i bundevu, a kratko kuhanje u vodi preporučuje za špinat i blitvu (najviše od 1 do 3 minute). Kod kuhanja se treba voditi time da se u pripremi koristi što manje sastojaka, te da se hrana što kraće termički obrađuje, a prženje na ulju bi trebalo izbjegavati. Bolja alternativa prženju je pirjanje. Zdravo se može pirjati na povrtnom ili pilećem temeljcu, stoji u knjizi iz koje vam sutra donosimo posljednjih 28 najzdravijih namirnica na svijetu.