SKAKAVVAC, CVRČAK ILI CRV ZA RUČAK...
Cvrčci, muhe i crvi, koji se smatraju izvrsnim izvorom proteina, masti i vlakana, još nisu na jelovnicima domaćih restorana i ne mogu se kupiti u dućanima kao hrana za ljude.
No Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) nakon gotovo dvije godine istraživanja utvrdila je da sušene ličinke velikog brašnara nisu štetne za ljudsku konzumaciju.
PET KUKACA POTENCIJALNO JESTIVI
Naši sugovornici kažu kako to ništa zasad ne mijenja jer je riječ samo o stručnome mišljenju, a ne zakonu ili propisu. Dodatno, mišljenje se odnosi samo na jednog od pet kukaca koje istražuju kao potencijalno jestive u Europi. - U Hrvatskoj je zabranjeno uzgajati i prodavati insekte za prehranu ljudi, ali i životinja koje će se naći u našem hranidbenom
lancu. No mogu se uzgajati za hranu u akvakulturi i prodavati kao živa hrana za egzotične kućne ljubimce. Iako se čini kao korak prema otvaranju puta ljudskoj prehrani kukcima, mišljenje EFSA nije nas osobito oduševilo jer čekamo odluke koje će tek uslijediti - rekao je Aleksandar Gavrilović, vlasnik hrvatske tvornice buba Insektarij.
IDU DODATNA ISTRAŽIVANJA
On uzgaja jamajkanskog poljskog šturka i crne vojničke muhe. Kaže kako odluke kojima se uporaba insekata u hrani za životinje u peradarstvu i svinjogojstvu može smatrati tek koracima prema jestivim kukcima na tanjuru. - To je samo mišljenje i njime se ne mijenja ništa ni kod nas ni u Europi, a do zakona koji omogućuju prodaju jestivih kukaca još ćemo čekati tko zna koliko govori Daniel Pikl, vlasnik tvrtke Cricky za uzgoj kukaca.
- Procedura je dugo trajala jer je trebalo utvrditi sigurnost takve hrane - mikrobiološku i toksikološku, ali i alergijski potencijal. EFSA daje preporuke Europskoj komisiji, a kad komisija donese odluku i propiše sastav te naziv tog proizvoda, on će se naći na Unijinu popisu. Taj popis se stalno ažurira
VITAMINI I MINERALI
EUROPLJANIMA SU MANJE ODBOJNI CVRČCI NEGO MUHE
Prof. Mašek smatra kako će prosječni Europljani psihološku odbojnost prema kukcima kao hrani najlakše razbiti uz konzumaciju cvrčaka, dok će muhe ili crvi ipak mnogo teže pronaći put do tanjura.
kako se odobravaju nove sastavnice hrane, a time ona postaje dostupna u zemljama EU. Kad se pojavi na tom tržištu, vrlo brzo će se pojaviti i kod nas - kaže prof. dr. sc. Suzana Rimac Brnčić s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu.
SASTAV OVISI O NIZU FAKTORA
- Postoji oko 2000 kukaca koji su jestivi, a EK je prije pet godina navela 12 koji bi se mogli konzumirati. Međutim, istraživanja su se trenutačno fokusirala na pet vrsta, a kućni zrikavac trenutačno je u proceduri. Kad govorimo o nutritivnom sastavu kukaca, globalna istraživanja pokazuju da on ovisi o vrsti kukca, spolu, stadiju razvoja, prehrani i načinu prerade. Vrlo je važno kakav je proces prerade. Oni
se razlikuju i po energetskoj vrijednosti, a pojedine vrste sadrže više proteina, dok drugi imaju veći udio masti, koji može biti od četiri do 60 posto, ili prehrambenih vlakana, koji je od pet do 20 posto. Uz to, bogati su mikronutrijentima poput željeza, cinka i magnezija - pojasnila je prof. Rimac Brnčić dodajući kako kukci sadrže i vitamine A, D i skupine B, kao i niz bioaktivnih tvari.
- Među njima je hitin, polisaharid u vanjskom dijelu kukca, koji potiče ljudsku probavu. S druge strane, kvaliteta svih životinjskih tkiva ovisi o načinu na koji ih ljudi uzgajaju i hrane. Insekti su vrlo zanimljivi jer je ta manipulacija hranom dodatno olakšana - kaže prof. dr. sc. Tomislav Mašek sa Zavoda za prehranu i dijetetiku na Veterinarskom fakultetu u Zagrebu.
NASTAVAK S PRETHODNE STRANICE
Recimo, ako hranite perad određenom hranom, ona je konzumira i ugrađuje u svoje tkivo, ali pitanje je koliko će to biti iskoristivo na kraju. No kukac živi u svojoj hrani, njega hranimo hranidbenom podlogom i sve prenosi u svoja tkiva, zato je jednostavnije i lakše manipulirati sastavom nego kod ostalih životinja - kaže prof. Mašek.
Objašnjava kako upravo u tome leži bojazan zbog zdravstvene ispravnosti jestivih insekata. Zato su mnoga istraživanja promatrala mogućnost apsorpcije toksičnih tvar iz hranidbene podloge.
- Crna vojnička muha živi na relativno otpadnoj tvari te je bilo pitanje prenosi li ona iz podloge u sebe i štetne tvari poput antibiotika ili teških metala. Zanimljivi rezultati tih istraživanja pokazuju da insekti u sebe prenose vrlo malo štetnih tvari s hranjive podloge, što je vrlo optimistično kad je riječ o ljudskoj prehrani i to će u slučaju ozbiljnije primjene sigurno rezultirati i dodatnim zamahom u takvim istraživanjima - kaže prof. Mašek, koji je vodio istraživanja koja su se bavila iskorištavanjem insekata u prehrani životinja.
CRV S OKUSOM ODOJKA
- U Hrvatskoj kupujemo gotovi prah mljevenih kukaca s tržišta poput Belgije ili Švicarske te Ujedinjenoga Kraljevstva, država u kojima je dopušteno prodavati jestive kukce. Kilogram cvrčkova proteina stoji oko 630 kn, a može vam vrlo dugo potrajati jer se dodaje brašnu ili mesu - pojašnjava Pikl. Kaže kako, osim praha, možete kupiti sušene cijele kukce, no ne i svježe.
- Sa svježim kukcima je kao s ribom, brzo se kvare i mora proći vrlo kratko vrijeme od uspavljivanja do konzumacije. No koliko znam, u Europi to još nije postalo praksa. No možete kupiti brašno, zatim brašno pomiješano s običnim pšeničnim brašnom, cijele i suhe kukce u čokoladicama ili energetskim pločicama, snackovima i slično - pojasnio je Pikl.
Kaže kako je kušao mnogo jestivih kukaca, a među najukusnijima mu je afrički mopane worm, vrsta jestivog crva, koji se ne nalazi na popisu potencijalno jestivih u Europi.
- Bio je dehidriran i ima okus po korici pečenog odojka, nitko ne bi uočio razliku. Od ostalih volim skakavce ili cvrčke, osobito s čokoladom - kaže Pikl. Europljani će o takvoj prehrani morati ozbiljno promišljati zbog sve manje proteina za prehranu životinja i ljudi, kao i zbog velike potrošnje vode nužne za proizvodnju mesa.
KUKCI TROŠE MANJE VODE
A kukci su zanimljivi jer za uzgoj zahtijevaju manje resursa. Primjerice, za proizvodnju kilograma piletine utroši se 2300 litara vode, za kilogram svinjetine to je 3500 litara, a za kilogram govedine potrebne su 22.000 litara vode.
Prof. Rimac Brnčić kaže kako najveći potencijal za prehranu u Europi imaju brašnar (Tenebrio molitor), kućni zrikavac (Acheta domesticus) te europski skakavac (Locusta migratorio). - Kukci su probavljivi 77-98%, a sadrže sve esencijalne aminokiseline s relativno velikim količinama lizina, treonina i metionina, aminokiselina koje su ograničene u prehrani bogatoj žitaricama i leguminozama. Izvan EU proizvodi od kukaca mogu se kupiti u obliku cijelih kukaca, proteina, hidrolizata proteina, masti te hitina i derivata. Prije stavljanja na tržište oni se blanširaju, hlade, suše i