MASLINOVO DOMAĆE JE NAJBOLJE ULJE SMANJIT ĆE KOLESTEROL

• Djeluje protuupalno i štiti živčani sustav • Pomaže zdravlju srca i krvnih žila • Budite umjereni jer prekomjerno korištenje vodi do probavnih smetnji i debljanja

Maslinovo ulje nastaje preradom plodova masline. U Hrvatskoj imamo nekoliko vrsta maslina i sve daju kvalitetne i vrhunske plodove od kojih nastaje cijenjeno maslinovo ulje, bilo u domaćoj ili industrijskoj proizvodnji.

- Kao i sva druga hrana na tržištu, tako i ulje mora biti zdravstveno ispravno i kvalitetno. Postoje četiri različite kategorije maslinovog ulja. Vrhunska i najcjenjenija te ujedno najskuplja kategorija je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ono je najbolje od najboljih. Kad pričamo o djevičanskom maslinovom ulju, ono je proizvedeno direktno iz ploda masline isključivo mehaničkim postupcima. Nakon ekstra djevičanskog slijedi djevičansko maslinovo ulje koje je druga kategorija - pojašnjava prof.dr.sc. Dubravka Škevin iz Laboratorija za tehnologiju ulja i masti Na Prehrambeno - biotehnološkom fakultetu u Zagrebu.

Ističe da je djevičansko maslinovo ulje također kvalitetno i nutritivno vrijedno, a u drugoj je kategoriji jer u odnosu na ekstra djevičansko ulje sadrži sitne tehničke nesavršenosti koje ne utječu na zdravstvenu ispravnost proizvoda.

- U trećoj kategoriji je maslinovo ulje sastavljeno od rafiniranog maslinovog ulja i djevičanskog maslinovog ulja. To je sve naslov te kategorije koja se sastoji od mješavine ulja koja i navodi. U četvrtoj kategoriji je ulje komine maslina koje je rjeđe na policama. Naime, kada se iz ploda mehaničkim postupcima izdvoji ulje, kruti ostatak je komina. Vrlo je važno kako se ona zbrinjava jer može predstavljati opasnost za okoliš, a jedan od načina je dodatno izdvajanje ulja preostalog u toj tvari - pojasnila je prof. Škevin.

ULJE MORA IMATI BLAGO GORAK OKUS KOJI PODSJEĆA NA MASLINE

Prof. Škevin o dobrom ulju

Kaže kako je takvo ulje također zdravstveno ispravno i namijenjeno za konzumaciju, a najčešće ga koriste u prehrambenoj industriji iako nema nutritivnu kakvoću ekstra djevičanskog i djevičanskog maslinovog ulja.

- Pozitivan utjecaj na metabolizam lipida i glukoze, antiupalna svojstva, smanjenje rizika od razvoja neurodegenerativnih bolesti, pozitivno djelovanje na kalcifikaciju i mineralizaciju kosti samo su neki od dokazanih učinaka maslinova ulja na zdravlje, što duguje jedinstvenom sastavu i biološkim karakteristikama - ističe dijetetičarka i nutricionistica Zrinka Šmuljić, mag. nutr. iz KBC Zagreb. Pojašnjava kako po sastavu maslinovo ulje u najvećem udjelu čine masne kiseline i bioaktivni spojevi zaslužni za biološka svojstva i senzorske karakteristike te jednostruko nezasićene masne kiseline od kojih se izdvaja oleinska, a od višestruko nezasićenih linolenska i linolna.

VELIKA ZDRAVSTVENA KORIST

- Sastav masnih kiselina maslinova ulja zaslužan je za smanjenje LDL kolesterola, pozitivne utjecaje na kardiovaskularne, autoimune i upalne poremećaje te antitrombotska svojstva i pozitivan utjecaj na krvni tlak. Za jak antioksidativni učinak maslinovog ulja zaslužni su fenoli i vitamin E. Među fenolnim komponentama ističu se oleuropein, tirosol, hidroksitirosol, oleokantal, a posebno se ističe njihovo antiaterogeno, antitumorsko, kardioprotektivno, neuroprotektivno i endokrino djelovanje. Od pigmenata tj. tvari koje daju boju ulju, ističu se klorofilni pigmenti i karotenoidi - nabraja mag.nutr. Šmuljić. Prof. Škevin nadovezuje se kako su senzorske analize jedna od metoda provjere kvalitete ekstra djevičanskog i djevičanskog maslinovog ulja.

BOJA NE JAMČI KVALITETU

- To je provjera kvalitete pri kojoj se analitičari koriste osjetilima njuha i okusa. Metoda je definirana i pouzdana i za to se školuju stručnjaci. Dakle, svako ulje koje se nalazi na polici trgovine mora proći te analize i odgovarati parametrima koji se odnose na tu kategoriju. Ako maslinovo ulje ne odgovara deklariranoj kategoriji, povlači ga se s tržišta i o tome se obavještavaju potrošači - upozorava prof. Škevin ističući kako su kupovna ulja iz Španjolske, Italije i drugih zemalja kvalitetna i sva odgovaraju deklaracijama pod kojima se prodaju.

- Boja ulja nije pokazatelj kvalitete, već okus i miris. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ulje najveće kvalitete. Na policama trgovina nalaze se ulja podrijetlom iz različitih zemalja, a svakako je uputno kupovati domaće maslinovo ulje. Blago gorak okus i miris koji podsjeća na plod masline, voće ili travu karakteristike su dobrog ulja - kazala je mag. nutr. Šmuljić ističući kako prilikom kupnje valja ulje nabavljati od poznatog proizvođača. - Ipak, moj osobni izbor su domaća maslinova ulja jer osim što su naša, znanjem i ljubavlju te trudom domaćih maslinara stvaramo proizvod koji osvaja medalje na svim svjetskim natjecanji