Kako čuvat

Odgovarajuće spremanje maslinovog ulja podrazumijeva zaštitu ulja od svjetlosti, topline, vlage i kisika što su čimbenici hidrolitičkog i oksidacijskog kvarenja.

Jako je važno ulje skladištiti u prikladnoj ambalaži, odnosno tamnim staklenim bocama i tako ga zaštiti od izravnog utjecaja sunčevih zraka, kisika, vlage i visoke temperature. Plastične boce nisu prikladne jer ne pružaju potpunu zaštitu od kisika, vlage, svjetla i UV zračenja - kaže mag. nutr. Šmuljić.

Ističe da plastične boce ne pružaju zaštitu od vanjskih utjecaja, istovremeno mogu apsorbirati mirisne tvari iz ulja ili pak u ulje otpustiti svoje molekule.

- Boce ulja treba čuvati u hladnoj prostoriji, a jednom otvorenu bocu što prije potrošiti. Pravilno skladišteno maslinovo ulje svoju kvalitetu može očuvati i do dvije godine, odnosno godinu dana ako se radi o ekstra djevičanskom maslinovom ulju - savjetuje nutricionistica. No ponekad, unatoč kvalitetnom pohranjivanju, ulje jednostavno može izgubiti svoja svojstva. Stoga valja znati i kada je vrijeme da ga se baci. - Oksidacijsko kvarenje maslinova ulja sinonim je za užeglost ulja, a produkti oksidacije daju neugodan miris i okus ulja te dolazi do porasta viskoznosti, tamnjenja i otežane probavljivosti ulja. Užeglost, pojava taloga ili plijesni te miris koji podsjeća na vino ili ocat nepoželjne su promjene pojasnila je mag. nutr. Šmuljić. Kaže kako