Nemam pojma

ŽELJKA KRMPOTIĆ

koliko sam čokolade dosad u životu pojela, no vjerujte da je to samo kap u moru prema svemu onome što još planiram pojesti, nasmijala se Sanja Vladović (46) iz Zagreba. Bavi se marketingom i od 2015. godine sa suprugom vodi brend finih čokolada, a pritom je certificirana kušačica čokolade. Kaže kako su se ona i suprug zaljubili u craft čokolade 2009. godine.

- Bili smo turistički u Parizu i, ni ne znajući što nas čeka, nagovorila sam ga da odemo na Salon čokolade, koji je baš tad gostovao u tom gradu. Nismo znali da je riječ o najvećem sajmu čokolade na svijetu. Ondje smo se prvi put susreli s finim zanatskim čokoladama. Ostalo je povijest. Suprug je 2015. godine završio za čokolatijera i pokrenuli smo Taman Artisan Chocolates. On se tome u potpunosti posvetio te s vremenom počeo proizvoditi i vlastitu čokoladu iz zrna kakaovca. Da bih ga mogla kompetentno pratiti, odlučila sam se fokusirati na kušanje i edukacije - nastavila je naša sugovornica, koja je prije pet godina završila

kanadsku L'Ecole du Chocolat, a nakon toga drugi stupanj pri Međunarodnom institutu za kušače kakaovca i čokolade. - Degustator nije zanimanje od kojeg se u Hrvatskoj u ovom trenutku može živjeti jer postoje samo dva 'bean to bar' proizvođača. Međutim, vani gdje je taj sektor razvijeniji, postoje ljudi koji bez problema žive od ovoga posla. Osim kušanja čokolade, organiziraju edukacije i radionice, daju savjete proizvođačima čokolade i slastičarima, a mi to tek sad pokrećemo. U kontaktu smo s ponajboljim hrvatskim chefovima i pokušavamo podići svijest o važnosti čokolade koja se koristi u restoranskim desertima te gradimo zanimanje od kojega će se u budućnosti možda i ovdje moći živjeti - rekla je Sanja. Objasnila je da čokolada sadrži bogatstvo prekursora okusa i aroma kojih ima čak i više od crnog vina, koje se tradicionalno smatra vrhunskom namirnicom, a njezin posao podrazumijeva poznavanje sorti kakaovca, osnovnih procesa njegove obrade i procesa u proizvodnji čokolade.