RAKIJA MI JE ZARADILA MIROVINU
➤ KAP PO KAP I PROĐE RADNI VIJEK Nema vam loše rakije, samo dobra i bolja. Najfinije su one od starih sorti voća, kaže nam Ljubomir Gracer (63) koji je ‘doktor za rakiju’
On je tehnolog
po iskustvu, degustator, “pecmajstor”, nadzire cijeli proces pečenja rakije, od pripreme voća za fermentaciju, alkoholne fermentacije, destilacije, odležavanja, pa do prvih “curaka” rakije iz modernih destilerijskih strojeva uvezenih iz Njemačke. Zovu ga Đuro Probača ili Lazo Rakijaš, iako se zapravo zove Ljubomir Gracer (63) i svoj je radni vijek proveo u privatnoj tvrtki Gorana Đanića iz Podgorača, poznatoj po proizvodnji najbolje slavonske rakije. - Ljubo je naš doktor za rakije. Bez njega ne bismo mogli jer je njegovo znanje neprocjenjivo. Sad je otišao u mirovinu, ali i dalje redovno navraća u pogon kako bi dao svoje mišljenje o rakijama koje radimo jer mu ne možemo naći zamjenu. Kakva je rakija koju kuša znam odmah po njegovim brkovima - ako brci krenu gore, onda je odlična, ako krenu dolje, e onda ne valja - kaže nam Đanić vodeći nas kroz pogon i proizvodnju u kojemu nastaje 23 vrsta rakija. Ljubo, pak, kaže kako ne postoji loša rakija, samo dobra i odlična. je starija, to je bolja, a bilo bi dobro da odležava u hrastovu buretu. Nekad smo pekli rakiju od voća s košticom, ali danas znamo da joj koštica daje štetne kiseline pa je vadimo. I samo pečenje se radi drugačije, suvremenije, pa pametnim tehnološkim procesom možemo proizvesti savršenu rakiju, kao što je sad ima Đanić, vrhunsku premium viljamovku - kaže Ljubo dodajući kako njegov jezik bez pogreške prepoznaje o kakvoj se rakiji radi i od čega je.
- Ne volim koristiti neutralizatore okusa prilikom degustacije, ali volim između dva kušanja ubaciti komad šunke - smiju se Ljubini brci dodajući kako je po zanimanju mesar, ali to nikad nije radio. Dodaje i kako je nesretan što u kući nema muškog nasljednika koji bi naslijedio njegov stari kotao za rakiju. odmah spremio na čuvanje. - Namijenio sam je unučadi za svatove. Rakija je sad starija od njih - dodaje. Ljubo kaže kako je rakija od voća puno zdravija i kvalitetnija od viskija koji se radi od žitarica. Njegovi favoriti su šljivovica i viljamovka, ali i travarica koja kod Đanića ima čak 20 trava dopremljenih s Visa.
- S rakijom treba biti ‘baždaren’. Ja sam se s njom ‘povađao’ prije mnogo godina i više je ne trošim kao prije, samo je degustiram - kaže Ljubo koji, nakon što je otišao u mirovinu, svoje znanje o rakijama pokušava prenijeti na Đanića juniora učeći ga kako kušanjem prepoznati kvalitetnu rakiju.
- Najlakše je naučiti one koji ne piju i nisu nikad pili. Njihova nepca su osjetljivija. Ljudi misle da je rakija jaka ako je ljuta, ali to nije istina jer rakija ne smije biti ljuta. Ljuta je od metanola kojeg nije dobro imati puno u rakiji. Ona mora kliznuti niz grlo kao mlijeko kaže Ljubo dajući nam čašicu sa zlatno-žutom viljamovkom za ozdravljenje grla.