NAJBOLJE JE KUHANJE NA PARI KAKO

a pritom i smanjuju krvni tlak što je jako korisno osobama s hipertenzijom, ali također nitrati su korisni i za sportaše. Cikla je također izvor i betaina, spoja koji može smanjiti razine homocisteina, snažnog indikatora rizika od kardiovaskularnih bolesti. Stoga je istina da je cikla 'dobra za krv', ali nije poanta u željezu, jer cikla nije značajan izvor željeza, nego u nitratima i betainu - objasnio je Marović.

Ako niste ljubitelj kelja, koji je šteta ne jesti redovito jer je vrlo zdrav (bogat je vitaminima, mineralima, fitonutrijentima, vlaknima), napravite od njega faširance pa ih servirajte u hambi pecivima s omiljenim umacima. I korijen celera je jako ukusan ako ga izrežete na tanke šnite, ispohate i prelijete limunovim sokom. - Bundeva, buča ili tikva je jedna od kraljica zimskog perioda. Njezine sjemenke obiluju nezasićenim masnim kiselinama, vitaminom

E i magnezijem, dok je pulpa bogata vlaknima i beta karotenom, prekursorom vitamina A. Idealna je za juhe i variva - ističe nutricionist. Svakako ne treba zaboraviti i na nutritivne riznice poput brokule, cvjetače ili prokulica. - Brokula, cvjetača, kelj pupčar i kelj spadaju u porodicu krstašica pa su nutritivno jako sličnog profila i svima je zajedničko, kao i agrumima, visoka koncentracija vitamina C. Također, izvor su vlakana što pozitivno utječe na crijevnu mikrofloru i razine glukoze u krvi, a time i na lakšu kontrolu unosa kalorija zbog većeg osjećaja sitosti koji nastupa nakon konzumacije istih. Krstašice su poznate po antikancerogenom djelovanju zahvaljujući glukozinolatima, spojevima sa snažnom antioksidacijskom aktivnosti, možda je najpoznatiji među njima sulforafan iz brokule - objasnio je Marović.

Svaka namirnica, koliko god vam bila odbojna, može biti vrlo ukusna ako je znate dobro napraviti.

- Teško je reći koji je najbolji način pripremanja namirnica, ali generalno korištenje najmodernije ‘sous vide’ metode kuhanja (za sada većinom prisutna samo u restoranima), kuhanje na pari, sotiranje i korištenje mikrovalne pećnice se izdvajaju kao najbolje metode u vidu očuvanja nutritivne vrijednosti, ali i u vidu najnižeg rizika od stvaranja kancerogenih spojeva, poput policikličkih aromatskih ugljikovodika. Kuhanje u vodi, iako jako sigurno po pitanju izostanka stvaranja kancerogenih spojeva, pogubno je za nutrijente topive u vodi, poput vitamina C i vitamina B skupine. Međutim, ako se kuha povrće u vodi te od istog pripremaju juhe i variva, tad ne treba brinuti oko gubitaka jer će se vitamini otopljeni u juhi ili varivu ipak unijeti u organizam. Roštiljanje na otvorenoj vatri je najopasnije po pitanju stvaranja kancerogenih spojeva (policiklički aromatski ugljikovodici i heterociklički amini), dok se isti mogu stvoriti i prženjem u dubokom ulju, ali i izlaganjem previsokim temperaturama predugo i tijekom tostiranja ili prženja u dubokom ulju (stvaranje akrilamida) - savjetovao je za kraj nutricionist Marović.

6

VRIJEME: 30 MINUTA

450 G CIKLE, 4 JAJA, 1 VELIKI SVJEŽI KRASTAVAC, 1 L JOGURTA, 3 MLADA LUKA, SOL

Skuhajte ciklu i ohladite je te ogulite i izrežite na kockice. Posolite i pomiješajte s jogurtom te izblendajte štapnim mikserom u jednoličnu smjesu. Ohladite u hladnjaku i ulijte u tanjure, a zatim dodajte sjeckani zeleni luk, kockice krastavca i tvrdo kuhana jaja.

4

VRIJEME: 30 MINUTA

1 VEĆI KORIJEN CELERA, 2 JAJA, BRAŠNO, KRUŠNE MRVICE, ULJE ZA POHANJE, SOK OD LIMUNA

Celer ogulite pa narežite na kolutove najtanje što možete. Što je šnita tanja, pohanac će biti ukusniji. Potom svaku šnitu najprije uvaljajte u brašno, pa u jaja i na kraju u mrvice. Pržite u vrućem ulju dok obje strane ne dobiju lijepu boju. Prije jela prelijte ih sokom od limuna.

2

VRIJEME: 30 MINUTA

1 CIJELA CVJETAČA, 300 ML JOGURTA (IDEALAN JE GRČKI), SOK JEDNOG LIMUNA, ŽLICA ZGNJEČENOG ČEŠNJAKA, ŽLICA KIMA, ŽLIČICA CURRYJA, ŽLICA ULJA, POLA ŽLIČICE PAPRA, 2 ŽLIČICE SOLI

Uklonite listiće s cvjetače pa je kratko kuhajte na pari ili u posoljenoj vodi, da malo omekša. Potom je cijelu umočite u marinadu koju ste prethodno pripremili od jogurta, limunova soka, kima, češnjaka i začina. Stavite je na nauljeni protvan i pecite na 200 stupnjeva od 30 do 40 minuta, dok ne porumeni i ne dobije hrskavu koricu. Kad je gotova, izvadite je iz pećnice, ostavite desetak minuta i poslužite. Također, možete je izrezati na manje komadiće i zapeći.