Bezglutenska prehrana
jedini je lijek za celijakiju, intoleranciju na gluten i alergiju na pšenicu. Takva prehrana podrazumijeva da količina glutena (naziv za skupinu skladišnih proteina podrijetlom iz pšenice, ječma, raži i vrsta nastalih njihovim križanjem) u prehrani ne prelazi 10 mg na dan. Doza pri kojoj gluten izaziva reakciju je individualna i može biti čak i ispod navedene granice, navodi mag. nutr. Antonio Eleršek.
- Osim što moraju paziti da ne konzumiraju namirnice koje prirodno sadrže gluten, osobe na bezglutenskoj prehrani moraju izbjegavati prerađene prehrambene proizvode kojima je gluten jedan od sastojaka, kao i namirnice koje su kontaminirane glutenom. Bezglutenska namirnica u kontaktu s namirnicom koja sadrži gluten, kao i površinama, priborom i posuđem koje je bilo u kontaktu s namirnicom koja sadrži gluten, može se kontaminirati glutenom i naštetiti osobi koja boluje od celijakije. Zbog toga se osobe koje su na strogoj bezglutenskoj prehrani, a koje imaju tu mogućnost, najčešće odlučuju na ‘bezglutensko kućanstvo’. To znači da u prostor za pripremu i konzumiranje hrane uopće ne unose namirnice koje sadrže gluten. U tom slučaju cijela obitelj kod kuće konzumira bezglutensku prehranu. Takav pristup značajno olakšava izbjegavanje nehotičnoga kršenja bezglutenske prehrane - objašnjava nam stručnjak. Bezglutenska prehrana ima i svoje nedostatke. Prerađeni bezglutenski proizvodi često su bogatiji energijom, mastima zasićenim masnim kiselinama od njihovih glutenskih ekvivalenata.
- Zbog izbacivanja glutenskih žitarica iz prehrane i činjenice da su prerađeni bezglutenski proizvodi najčešće siromašni vlaknima, zadovoljavanje dnevnih preporuka o unosu vlakana može biti izazovno. To ne znači da bezglutenska prehrana ne može biti uravnotežena nego da je potrebno obratiti posebnu pažnju na nutritivnu kvalitetu namirnica koje konzumiramo. Dobar savjet je u prehranu uključiti mahunarke kao dobar izvor proteina i vlakana te pseudožitarice, kao što je, primjerice, heljda, kao zamjena za glutenske žitarice - kaže Eleršek i dodaje da odabir namirnica koje prirodno ne sadrže gluten umjesto prerađenih bezglutenskih proizvoda može značajno poboljšati nutritivnu kvalitetu i smanjiti cijenu bezglutenske prehrane. Odabir namirnica za bezglutensku prehranu može olakšati i Registar bezglutenskih proizvoda koji sadrži velik broj proizvoda bez glutena.