Ostvar en san o elitn om
Bistro Apetit u Jurjevskoj 64 odsanjani je gastronomski san nadomak jedne od posljednjih starih zagrebačkih zelenih oaza. Naime, Sanja Cabalier, djevojačkog prezimena Radić, što nije nevažno za ovu priču, i njezin suprug Christian Cabalier, sanjali su zajedno svoj restoranski san. Ipak, buđenje nije bilo ni snovito ni jednostavno. Jer da bi se zamisao o već kultnom bistrou, bez kojeg je danas teško zamisliti zagrebačku ugostiteljsku kartu, obistinila, trebalo je dugih šest godina koje su ovaj gastronomski bračni par stavljale na niz teških kušnji. Kada se govori o gastronomiji i snovima koji se tako rijetko ostvaruju, a još mukotrpnije održavaju u stvarnosti, treba ih kušati i omirisati, vidjeti i doživjeti. A Apetit se otkriva već onog trenutka kada uđete u skladan, gotovo minimalistički uređen prostor kao stvoren za poslovne, ali i hedonističke susrete, koji od opuštajućeg ambijenta Cmroka dijele tek staklene stijenke tako da se čini da su sam bistro i njegove terase oduvijek bile tu. Sanja je kći Željka Radića, vlasnika i voditelja jednog od pet najboljih restorana u Beču tako da je od djetinjstva imala prilike živjeti i doživjeti gastronomiju. Christian Cabalier, chef koji je nakon završenih škola i akademija svoje znanje stjecao u elitnim europskim restoranima, bio je zamašnjak cijelog obrata ove priče. Školovan na visokoj europskoj kulinarici, u Hrvatskoj, posebno u Dalmaciji, osjetio je moć poruka tradicionalne i pučke kuhinje s izrazito sredozemnim akcentima. Upravo u spoju te dvije samo na oko različite kulinarske silnice uspio je zajedno sa Sanjom otvoriti bistro kakav je Zagreb čekao desetljećima, i to s jelovnikom koji je sezonski, ali svakodnevno komunicira sa svježim i probranim namirnicama, aromatičnim biljem, začinima i masnoćama, od kojih Christian i njegov mladi pomoćnik Goran Kočiš uspijevaju jednostavnim, ali zato nadahnutim kuharskim jezikom dočarati gurmanski, a pomoću vrsne vinske karte i enološki doživljaj u potpunosti uklopljen u jedinstveni prostor Apetita.