Pokušajte sami Donosimo recept kako zamijesiti i ispeći zdrav i jeftin kruh

Mjesta na kojima se može kupiti “pravi kruh” po starinskom receptu niču po glavnom gradu

Ovakve su pekare, kažu njihovi vlasnici, mala pobuna protiv masovne produkcije. Najveća tajna recepta je – vrijeme

Kruh sa samo tri osnovna sastojka – brašno, voda i sol. Nit vodilja je to “craft” pekara koje su se u posljednjih nekoliko mjeseci proširile po glavnom gradu. Ideja im je bila vratiti se u prošlost i kruh zamijesiti kako su to činile naše bake. I ponuditi izbor stanovnicima koji ne žele kupovati komercijalne i industrijske pekarske proizvode. Ovakve su pekare, kažu njihovi vlasnici, mala pobuna protiv masovne produkcije. Prednost im je kvalitetan proizvod i mala proizvodnja. A najveća tajna recepta je – vrijeme. Za izradu jednog kruha, naime, potrebno je i po 50 sati. Ne aktivnog rada. Jer većinu vremena u izradi takvog kruha provodi se u – čekanju. Odnosno fermentaciji. Za razliku od velikih pekara, gdje se čeka dva sata da se kruh digne, u ovim manufakturnim pekarama taj proces traje po dva dana. I kad se konačno ispeče, može se jesti i po tri-četiri dana, a da mu se struktura gotovo ne mijenja. Osim toga, sporijom fermentacijom gluten se bolje razgrađuje pa je kruh i probabljiviji. Prepoznali su to i kupci, koji su vrlo brzo usvojili naviku da se hrane baš takvim kruhom. Kruhom koji im, kažu, ne stvara težinu na želucu niti ih napuhuje, na što se žale u velikim lancima. Nije im problem izdvojiti ni koju kunu više s obzirom na to da je kruh u malim pekarnicama skuplji za 30 do 40 posto. I tako, smatraju, plaćaju iznadprosječno proizvode kojima je tržište preplavljeno, a koji su, u najboljem slučaju, prosječne kvalitete.