Svakog dana prodam pola tone rajčice za šalšu
Sve tržnice imaju izvrsnu ponudu povrća i voća za zimnicu, ali najveća je gužva na Zelenoj
Na Dolcu sam već 30 godina, svi znaju da tu rajčicu sam uzgajam u blizini Bjelovara. Za šalšu od rajčice najbolji su zreliji plodovi, kaže proizvođač Drago Trojko
Dio građana počeo je zimnicu pripremati poslije Velike Gospe, ali najveće gužve na tržnicama očekuju se kada u rujnu sjednu plaće Petra Balija “Kakvi su vam kornišoni?”, zapitkivala je prodavača časna dok je prstima utvrđivala čvrstoću povrća. Na Zelenu tržnicu došla je u nabavu namirnica za zimnicu. I to za cijeli samostan u Kloštar Ivaniću, odnosno 50 časnih sestara. Kako bi ponijela čim više kilograma raznog povrća, za tu se namjenu dovezla velikim kombijem. No, otkrila je, ona nije ta koja će zimnicu pripremati. Ona je samo zadužena za nabavu.
Pojedu cijelu teglicu
– Druge sestre znaju ipak bolje kuhati od mene – dodala je u žurbi, dok je već u sljedećem trenutku pregovarala s prodavačem o cijeni crvene paprike rog. Časna iz Kloštar Ivanića nije jedina koja svojim vozilom u Zelenu tržnicu ulazi kako bi došla čim bliže štandu na kojem kupuje. Čine to mnogi koji kupuju velike količine za zimnicu, koja se, prema riječima prodavača, tek počela pripremati. Osim što dolaze automobilima, nije neobično vidjeti kupce koji dolaze s tačkama ili one koji na svoj bicikl prikače prikolicu. – Nećemo valjda tegliti u rukama. Ja sam dosad kupila 150 kilograma raznog povrća i za svoje ukućane pripremila domaće pelate, sataraš, ajvar, pa i domaću vegetu – kaže gospođa Mirjana koja je, da bi napravila dovoljnu količinu za cijelu zimu, uzela i godišnji odmor. Počela je, dodaje, prošlog petka, a bit će gotova tek danas. – Kada napravim zimnicu, ne ide se zimi u dućan. Osim toga, znamo da jedemo domaće i bez konzervansa. Iako su mi nokti već Papriku (3 kg babure ili paradajzerice) oprati i očistiti od sjemenki, može se narezati na manje komade. U 3 litre vode staviti 1 litru alkoholnog octa (10-postotnog), 100 grama šećera, 150 grama soli i 1 decilitar ulja. U kipuću tekućinu staviti paprike, kuhati dvije minute i odmah ocijeđenu staviti u sterilizirane staklenke. Čim se napune staklenke, odmah ih treba preliti vrućom tekućinom i zatvoriti celofanom. Nakon 24 sata paprike mogu “popiti” nešto tekućine pa je potrebno nadoliti ostatak tekućine sljedeći dan. Crvene rog paprike (10 kg) operite, osušite i pecite u pećnici na 225°C dok se kožice ne počnu odvajati od paprike. Nakon što se ohlade, ogulite ih i očistite te počnite peći patlidžane (3 kg) na istoj temperaturi. Kad su gotovi, za 40ak minuta, ogulite im kožu. Povrće stavite u cjedilo da bi se što bolje iscijedilo (najmanje tri sata). Sameljite papriku i patlidžane i sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru. Tijekom kuhanja smjesu je potrebno neprestano miješati, a ulje postupno dolijevajte po 1 dl svakih 20 minuta (sveukupno 5 dl). Sol (po želji) i šećer (1 žlica) doda se zadnjih 20 minuta kuhanja. Ajvar ulijte u sterilizirane staklenke dok je još topao. svi uništeni, definitivno se isplati – kaže gospođa Mirjana. Na Zelenu tržnicu dolazi se kupovati ako želite kupiti veću količinu jer su cijene niže nego na placevima. I to u nekim slučajevima upola pa čak i niže. – Rog paprika na Zelenoj je tri, a na ostalim tržnicama od 6 do 10 kuna. Na Dolcu sam samo kupila malo ljutih paprika koje obavezno stavljam u ajvar. Moj suprug kaže da bi mogao cijelu teglicu pojesti kad je otvori – kaže umirovljenica Ana Blažanin, koja zimnicu radi već desetljećima. Ajvara je u kući Borke Mihaljević ostalo još od prošle godine, a već se “bacila” na pripremu novoga. – Svi doma vole moju zimnicu. Nema što ne radim, imam i kisele paprike, turšije, cikle, kiselim i kupus. Sedmero nas je u kući, bude i po 50 teglica, a neko se povrće, poput paprike i kupusa, kiseli i u bačvama – kaže Borka.
Čeka se sljedeća plaća
No onih koji su zimnicu počeli pripremati već nakon Velike Gospe je manjina, sudeći po svjedočenjima prodavača. Još uvijek je vruće, smatra Josip Marušavec, pa ljudi čekaju malo hladnije vrijeme. Ništa čudno, s obzirom na to da se zimnica zna kuhati i po nekoliko sati, a kad pećnica i štednjak rade toliko dugo, temperature u kući znaju biti više za nekoliko stupnjeva nego vani. Razlog je slabije prodaje, kaže prodavačica Anđelka Primorac, i početak školske godine. – Prije se moraju kupiti bilježnice i školski pribor nego povrće za zimnicu. Plus ljudi su se tek vratili s godišnjeg i čekaju da sjedne sljedeća plaća – kaže Anđelka Primorac. No od onog što trenutačno uspiju prodati za zimnicu najviše otpada na rog papriku, i to po 30 kilograma po osobi, te patlidžan, oko 10 kg. Rajčicu je već većina “bacila” u svoj lonac. – Znao sam prodati po 500 kilograma dnevno. Na Dolcu sam već 30 godina, svi znaju da tu rajčicu sam uzgajam u blizini Bjelovara. Za šalšu i druge prerađevine od rajčice najbolji su zreliji plodovi – objasnio je proizvođač Drago Trojko.
Na Zelenu tržnicu po namirnice došla je i časna iz samostana u Kloštar Ivaniću