ČIM UĐU NARUČUJU SIR NA PREPEČENCU AROMATIZIRAN ISTARSKOM TARTUFATOM

Sve je više posjetitelja iz zemlje u kojoj se upravo održavaju Zimske olimpijske igre, a u Hrvatskoj očekuju gastronomski doživljaj utemeljen prije svega na svježim autohtonim sezonskim namirnicama S Olimpijskih igara koje su u tijeku hrvatski sportaši neće donijeti medalje kao što su nas Kostelići navikli, no iz Južne će se Koreje vratiti s lijepim uspomenama. Korejci su prema našim zemljacima osobito gostoljubivi. Od početka ovog deseteljeća do danas broj Korejaca koji su posjetili Hrvatsku višestruko se povećao. Čak i Korejci koji nas nisu posjetili znaju neobično mnogo o Hrvatskoj, pa i o našoj gastronomiji. Vlasnik i zaposlenici restorana “Trilogija”, strateški smještenog na romantičnoj šetnici od Markova trga uz Sabor do Kamenitih vrata, odnosno od Dolca uzbrdo Radićevom do istog cilja, zapitali su se o čemu je riječ. Kako to da Korejci koji uđu u slikoviti restoran odmah naruče lički škripavac na prepečencu aromatiziran istarskom tartufatom? Enigma je u međuvremenu raspetljana. Medalju za zasluge trebalo bi uručiti televizijskom producentu Na Young-suku. Pripremajući reality show “Romantic” tražio je atraktivno, Korejcima malo poznato europsko odredište. Hrvatska se po svemu uklapala u njegovu viziju televizijske serije “Romantic”. Gledanost je bila tolika da su internetski blogeri krenuli tragom televizijske ekipe. Jedan od njih upravo se od Dolca uspeo do “Trilogije”, ušao i naručio škripavac koji mu se dopao kao sir s pričom. Otkrio je čari hrvatske kuhinje i

vina, opisao ih i navukao sljedbu zemljaka na Gornji grad. Sada je već osoblje “Trilogije” naučilo pokoju riječ korejskog, najviše se trudi mladi Ivan Kovačević. Za mjesec dana on će se oženiti s Ran Kim i skrasiti u Južnoj Koreji. Mlada je Korejka, naime, slijedila preporuku korejskog blogera. Ušla je u “Trilogiju” 1. travnja 2016., dobro pamti Ivan. Ran Kim je u restoranu očekivala gastronomski doživljaj utemeljen prije svega na svježim autohtonim sezonskim namirnicama. Nije slutila da će se zaljubiti u Ivana, kojeg su pak prošli trnci čim ju je ugledao. Bio je neobično galantan, educirao je korejsku gošću i njezinu prijateljicu ne štedeći najcjenjenije butelje s vinske karte. Ivan će u Južnoj Koreji nastaviti promovirati hrvatsku gastronomiju. Našim se vinima tako otvara nova prigoda za izvoz. Ličkog škripavca, doduše, nemamo dovoljno za izvoz, osobito onog najboljeg koji se siri iz punomasnog nepasteriziranog mlijeka kao što to naraštajima običava obitelj Miščević iz Josipdola. Zato je Korejcima Hrvatska još privlačnija. Pogotovo kada

se na svoje oči mogu osvjedočiti da naši najbolji kuhari jelo dana svakodnevno smišljaju doslovce prema dnevnoj ponudi na tržnici. Pratili smo tako Šimu Lilića na Dolcu. Kupnja je za njega ujedno i druženje. Stalni kupci obiteljske mesnice Horvatić nakon što odaberu poželjni komad mesa znaju svratiti na kavu pa čak i gemišt da razmijene recepte. Ovdje se rađaju neobične kulinarske zamisli. Tako će vrh prigorskoga junećeg filea, bifteka, završiti nasjeckan u umaku od klasične dalmatinske pašticade prelivene po širokim domaćim rezancima. Šime se s broda prizemljio na Gornjem gradu. Prenio je svoja mediteranska iskustva kolegama. Na ljeto će opet na brod, zimi će se vratiti i posebno posvetiti slasticama: izvorne dalmatinske arome u reprezentativnom gornjogradskom okružju, to je novi izazov. Dobre restorane smještene u radijusu pješačke zone od Dolca obilježava upravo taj domaći štih, neposrednost i druženje. – U “Trilogiji” imam proširenu ponudu iz svoga odvjetničkog ureda – objašnjava Čedo Prodanović, koji je doslovce od radnog stola u ovom restoranu za manje od jedne minute. – Mogu se ponašati kao da je to moj privatni lokal za reprezentaciju – šali se glasoviti odvjetnik. Kada mora nastaviti s poslom, nakon škripavca naruči lagano jelo, brancina s blitvom. Gosti koji, pak, imaju vremena, ne propuštaju stalnu diskusiju za šankom. Ondje se uvijek nađe netko od glasovitih vinara. Ako gost ima sreće, naletjet će i na vinsku premijeru istočenu uz pripadajuću priču. Tako je Zdenko Šember ušao koju minutu nakon Čede Prodanovića. Nije propustio prigodu da dubrovačkom županu Nikoli Dobroslaviću predstavi svoj novi pjenušac koji još ima provizornu etiketu. Nazvan je “Pavel”, prema položaju vinograda na Plešivici. Sommelier Krešo Šesnić često stranim gostima priča priču o našim vinogorjima. Kako objed nerijetko počinje aperitivnim pjenušcem, tako je prva epizoda enološke sage o Hrvatskoj upravo priča o Plešivici, “maloj hrvatskoj Champagni”. – Desertna dalmatinska vina pravi su finale dobrog objeda – objašnjava Krešo. U svojim vrhunskim izdanjima ne srame se odmjeravanja s najboljim portom ili sherryjem.

U domaćem štihu rado uživa i Čedo Prodanović. Kad mora na posao, bira brancina s blitvom Bio je 1. travnja 2016. kad je Ivan Kovačević ugledao gošću Ran Kim. Uskoro će se vjenčati