Od jeftine pučke hrane do delicija s listićima zlata

Rižoti su se očigledno rastegli od popularne, pristupačne jeftine pučke hrane do delicija koje se doslovce kuhaju u pozlaćenim tavama i ukrašavaju listićima zlata. Slično je i s rižom. U mnogim je krajevima riža najjeftiniji temelj svakodnevne prehrane. Istodobno, nalazimo je u glamuroznim dizajnerskim vrećicama na policama delikatesnih trgovina. Osim o raznovrsnim sortama, znalci govore i o posebno njegovanoj odležanoj riži poznatoj pod talijanskim nazivom riso invecchiato. Najskuplje su riže ipak najčešće usmjerene jednoj publici – snobovima. Cijena kilograma posebno “njegovane” japanske snježnobijele Kinmemai premium riže iznosi oko 100 eura. S druge strane, izvrsna riža zna biti podcijenjena kao što je slučaj, primjerice, s makedonskom kočanskom rižom koja je u svijetu gotovo nepoznata. Danas se svašta gura pod pojam riža, pa čak i namirnice koje uopće nisu riža. Takva je i crna, takozvana divlja riža, biljka koja potječe iz Sjeverne Amerike, a poznata je odavno i u Aziji. Njezino duguljasto crno sjeme kolonizatore je na neki način podsjetilo na rižu, pa joj se tako udomaćilo pučko ime. I taj je srodnik riže Ani Grgić izazovan. Od divlje je riže napravila izvrsno predjelo. Prepržila ju je na vrućem ulju i poslužila na pireu od krumpira koji je toliko podatno kremast da zaslužuje naziv – krema od krumpira.