Gemišt i bevanda posve su pristojna pića
Jako se veselim sezoni šparoga, uz bijele odlično ide čašica istarske malvazije
Teran je idealan, nekompliciran “partner” za svaku roštiljadu. Naravno, za one koji vole crna vina – savjetuje Paula Bosch Radmila Kovačević Paula Bosch, prva žena sommelier u Njemačkoj i jedna od najpoznatijih u tom poslu, pomalo otkriva i hrvatska vina. Sudjelovala je u prezentaciji istarskih vina čitateljima dnevnika Münchener Merkur u glavnom gradu Bavarske. Teran iz Istre je opisala kao “vino s osobnošću, prekrasne arome koja podsjeća na začine”, a ishvalila je i malvaziju u kojoj je prepoznala “miris proljetne livade”. Upoznala je sve stepenice u ugostiteljskom poslu. U taj je svijet ušla kao kuharica, a nekoliko godina zatim već je bila glavna sommelierka u hotelu Inter-Continental u Kölnu. Do 2011. radila je u münchenskom restoranu Tantris s tri Michelinove zvjezdice i podrumom s 35.000 boca vina. Nagrađivana sommelierka autorica je nekoliko knjiga, kolumni i članaka za eno-gastro publikacije, za sobom ima i titu- lu sommelierke godine, a sada je samostalna savjetnica za vino. Tjednima nakon prezentacije dojmovi su se slegli i nisu ništa manje dobri. – Jako sam zadovoljna malvazijom koju sam kušala. Oduševilo me to profinjeno vino s cvjetnim aromama. Radujem se sezoni bijelih šparoga koje se fantastično slažu s ovakvim aromatičnim vinima. Čašica malvazije uz ovo proljetno povrće zaista je užitak, dok teran najbolje ide uz mesne specijalitete s roštilja. S teranom imate idealnog, nekompliciranog partnera za svaku roštiljadu. Naravno, za one koji vole crna vina – savjetuje P. Bosch. Hrvatsku gastroponudu u cjelini ne poznaje dovoljno i želi doći u Hrvatsku kako bi sama stvorila sliku o tome što je karakterizira. O jednom, međutim, nema dvojbi. – Hrvatska ne promovira dovoljno svoja vina i hranu. Vaša zemlja na tom području treba napraviti puno više. Radi se o dugom procesu u „velikom svijetu vina“koji zahtijeva ne samo vinska znanja nego i puno strpljenja – kaže naša sugovornica koja smatra da bi vinske regije trebalo poduzimati više kako bi mogle privući i goste s manjim budžetom. Nijemci su, kaže, dobri pozna- vatelji vina i veliki proizvođači. Njena zemlja, ističe, proizvodi veličanstvene rizlinge, suha do plemenito slatka vina, a i njemački crni pinot (spaetburgunder) dostigao je najviše svjetske rangove. – U Njemačkoj postoji bezbroj lokacija s vrhunskom kuhinjom, nekoliko restorana može se pohvaliti Michelinovim zvjezdicama. Osobno sam tri godine radila u münchenskom Tantrisu koji je bio prvi restoran s tri zvjezdice u Njemačkoj – kaže Paula Bosch. Smatra da nije pomodarstvo i pretjerivanje kad se uz svako jelo poslužuje drugo vino. – To je uistinu vrhunac uživanja u hrani i piću ako se radi o nekom kulinarskom eventu. No za dobar svakidašnji objed to nije toliko važno. Pritom postoji nekoliko vrsta vina koja se dobro slažu s više različitih jela – kaže P. Bosch. koja nije protivnica ni popularnog miješanja vode i vina. – O toj temi dosta sam pisala i u svojoj novoj knjizi koja je izašla prošli mjesec: WEIN genießen Paula Bosch, izdavačka kuća Callwey, a dostupna je i kao e-knjiga. Inače, i ja osobno volim popiti bevandu, pogotovo ljeti. O, da, bevanda ili gemišt sasvim su pristojna pića!
Hrvatska ne promovira dovoljno svoja vina i hranu, a to zahtijeva i znanje i puno strpljenja