Kozice na maslacu i kuhani zubatac kuh

uvuče pod kožu i djeluje trajno i neprimjetno poput gena. Bestijarij upečatljivih bića poput jegulja, žaba i liski susreće se u igri i lovu. Priroda je i lijepa i ukusna: od igre i lova do tanjura kratak je put. Stipan je brzo shvatio da njegov zavičaj nije tek zabačena provincija, nego krajolik blagoslovljen namirnicama kojima hodočaste čak i najprobirljiviji sladokusci. Tržnica je u Stipanovu zavičaju sama priroda, čak su i najjednostavnija svakodnevna jela sama po sebi delicije. Vrijedan će dječarac brzo naći posla u znamenitim lokalima poput Đuđe i Mate. Kultna jela poput brudeta usmeni su brevijar strogo određenih omjera sastojaka, snage vatre, trajanja kuhanja. Počeci su ipak prije svega šegrtsko crnčenje: kad oguliš dvije kile jegulje, baciš se na pranje poda u kuhinji. Ambicije su izdržale i dovele Stipana u Dubrovnik. Velike zarade u tom gradu opčine mnoge kuhare. Stipan im se othrvao i krenuo u svijet, ne sluteći da će Zagreb postati važna postaja. Neobičan je put Balona, restorana sa zagrebačkog Prisavlja. Otvoren prije petnaest godina, brzo je privukao goste. Krešimir Ledić Gastronomski preporod u našim jadranskim regijama pothvat je uigranih parova, vinskih i kulinarskih. Mladi su se vinari početkom 1990-ih u Istri zapitali može li pučka malvazija biti profinjenija? Može. Ovako dotjeranoj, koja joj najbolja jela pristaju? U nekoliko godina novi su jelovnici i vinske karte uzdigli Istru do omiljene eno-gastro destinacije. Dalmatinske su