Uživa se na Kvatriću u telećoj savijači kao i u onoj od sočnih trešanja
ŽELITE LI ROLADU SAMI ISPEĆI, DAJU I INSTRUKCIJE
“Don Vito” i “Pjaca” idealna su kombinacija koja dokazuje kako mesari izrastaju u gastronome, a zalogajnice u vrhunske restorane
U obzir dolazi i varijanta od svinjetine, porketa, a uz priču se kuša i švargla ili sudžuk. Za povrtno osvježenje dovoljno je skoknuti preko puta, u prostor bivše kladionice koji je preuređen u bistro s kuhinjicom u potkrovlju U mesnici se danas kupuje sirovo meso, polugotov proizvod ili topla pečenka. Dobra suvremena mesnica višenamjenski je uslužni centar. Kupac se u njemu prvo podrobno informira o pasmini, načinu reza, poziciji mesa kako bi potom naručio robu točno po osobnoj mjeri. Za nedjeljni obiteljski ručak priuštio bi si teleću pečenku. Koji je najbolji dio teletine u takvoj zahtjevnoj ulozi? Braća Filip i Mario koriste takvu prigodu da se iskažu u pravome svjetlu. I njihov je otac Vitomir mesar. Mesnica je dobila zafrkantsko ime po očevu nadimku Don Vito, sve ostalo u poslu vrlo je ozbiljno. Na stari su se plac na Kvatriću doselili s ocem krajem prošloga stoljeća, a 2004. otvorili mesnicu na novoj tržnici na Kvaternikovu trgu. Moderna vremena u mesarskome poslu kupac će uočiti na samome ulazu, čim otvori vrata. Automatski se uključuje zračni zid, struja zraka zapuše brzinom od stotinu kilometara na sat. Kupac ulazi, muhe ne uspijevaju probiti zračni udar. U mesnici su, uz hlađene vitrine za suhomesnatu robu i svježe meso, i grijane police za gotove pečenke u dnevnoj ponudi. Meso se može naručiti i telefonom, peka, roštilj, krušna peć su na usluzi. Neposredni je kontakt ipak najbolji, osobito kada je nedjeljni obiteljski ručak u pitanju. Filip pokazuje teleća rebra, meso domaćeg stada s obližnjih pašnjaka. Posoljena rebra mogu, naravno, bez puno mudrovanja ravno u pećnicu, no rolada, teleća savijača, recept je koji se s razlogom u našim krajevima stoljećima održao i nije izgubio na popularnosti. Pečenku najprije treba otkostiti, što je amateru gnjavaža, profesionalcu zadatak koji obavi začas. Tako meso dobiva džep podatan za raznovrsne nadjeve. Sir, pršut, peršinov list takav su jednostavan, a skladan trio s mliječnom, suhomesnatom i svježom začinskom komponen-