Mate Janković: Okupili smo ‘creme de la creme’ hrvatske gastronomije
Poznati chef više od godinu dana prikupljao je diljem Hrvatske autohtone domaće recepte od najboljih hrvatskih kolega
hrvatski chef Mate Janković predstavio je svoj novi projekt – kuharicu o hrvatskoj gastronomiji koja na 500 stranica donosi 150 ukusnih recepata. Osim hrvatskog izdanja naziva “Hrvatska kuharica” u zagrebačkom restoranu Dubravkin put predstavljena je i verzija na engleskom jeziku “Croatia The Cookbook”, a u njima je Mate sabrao recepte brojnih domaćih chefova. – Po uzoru na neke strane knjige, sjetio sam se da bismo mogli uključiti velik broj chefova iz različitih dijelova Hrvatske, koji spremaju autohtona jela. Kontaktirali smo ih i nakon godinu i pol dana rezultat je tu – rekao je Mate naglasivši da je kontaktirao gotovo sve chefove koje poznaje. – U kuharici smo okupili “creme de la creme” hrvatske gastronomije. Ima nas 36, volio bih da nas je i više, ali onda bi knjiga imala tisuću stranica – našalio se Mate. Inicijalna ideja je da svaki od chefova pripremi četiri recepta – toplo i hladno predjelo, glavno jelo i desert – i to spravljena od lokalnih namirnica. – Trend je da radimo ono što su radili naši stari, a oni nisu mogli dobiti breskve u siječnju, rajčicu u prosincu. Živjeli su od onoga što im raste u vrtu i zbog toga su bili zdravi. S otvaranjem granica te stvari se mijenjaju. No nema lokalne gastronomije bez lokalnih namirnica. Nisam nikome rekao što da kuha, jedini uvjet je bio da osnovne namirnice budu hrvatskog podrijetla. Pritom se, naravno, može koristiti koja kap tabasca ili sojina umaka – istaknuo je Mate.