Svima cure sline na naša rebarca i bunceke, a hit je Totalna svinjarija
Prvi lokal u Hrvatskoj u kojemu se poslužuje dimljeno meso iz američkih smokera novo je mjesto za gablec
Tek je tjedan dana prošlo otkako se na zelenom valu, u Žerjavićevoj 19, otvorio “Smokeraj”, no u kuhinji se radi punom parom jer svi žele probati njihova rebarca, trganu svinjetinu, bunceke i burgere. Prvi je to lokal u Hrvatskoj, naime, u kojemu se može jesti dimljeno meso iz smokera. Riječ je o pećima u kojima se meso satima dimi i peče na niskim temperaturama, a rezultat su sočne, meke delicije koje se tope u ustima.
Isključivo s domaćih OPG-ova
Smokere kod nas sa svojom tvrtkom BarBaQ dizajnira i proizvodi Mojmir Žuvela, koji zajedno s glavnim kuharom Marijem Belančićem u “Smokeraju” priprema, kako kaže, “hrvatsku spizu na američki način”.
– Naša zemlja ima golemo bogatstvo kuhinje i odlučili smo to iskoristiti. Nismo htjeli kopirati Amerikance jer imamo toliko toga što je domaće, a puno bolje. Koristimo isključivo meso s naših OPG-ova, koje je bogatije, s manje šećera i umjetnih svojstava, a pripremamo ga nešto manje začinjenog nego što je u Americi. Za prilog radimo stvari koje su kod nas popularne, poput kiseloga zelja i restanoga krumpira – objašnjava Žuvela.
A osim burgera od stopostotne govedine i sendviča od svinjetine, govedine i piletine, koji koštaju između 38 i 46 kuna, mogu se probati i rebarca za 68 kuna, BBQ plata nazvana Totalna svinjarija koja uključuje rebarca, BBQ porchettu i trganu svinjetinu za 150 te velika Smokeraj plata za 300 kuna. Kako mesu u smokeru treba ponekad i do 15 sati za pripremu, obično se radi dan prije, preko noći drži u toplom kako ne bi izgubilo sočnost i prije posluživanja još jednom glazira u smokeru.
Traje i 15 sati, ali je vrhunski
– Ovakav način pripreme traži vremena, ali na kraju ispadne vrhunski – ističe Žuvela, koji se s mesom u smokerima upoznao u Kanadi i SAD-u, gdje je živio i radio. Po struci je diplomirani ekonomist, no postao je picajol, radio po cijelom svijetu te imao dva restorana i pizzeriju prije nego što se odlučio u potpunosti posvetiti dimljenom mesu.
– Prvo sam htio napraviti smoker za ribu, ali ipak sam odabrao meso jer ima potencijala za doradu i može se pripremiti na bezbroj načina – objašnjava Žuvela.