“Doveli smo 11 chefova iz Indije kako bismo kuhali hranu sa svih strana naše zemlje”
INDIJSKI NAMASTE BISTRO NA ŠPICI, U PRERADOVIĆEVOJ 2, NUDI SPECIJALITETE VEĆ ZA 30 KUNA
Boje, mirisi i okusi na zagrebačkoj špici. U samom trbuhu grada, između Pifa i Golfa, kultnih kafića u zagrebačkoj Preradovićevoj, posljednjih mjeseci radi i – indijski Namaste Bistro. Odlična lokacija, a još veselije kad čovjek pogleda cijene. Jela već od 30 kuna, pa do 70, najviše 100 kuna... Takve lokale trebamo, za naš, hrvatski džep. A još je primamljivije što je riječ o indijskoj hrani, nama domaćima u pravilu manje poznatoj. A sjajnoj!
Sumir: Baš svaki dan jedem ovdje
– Osam dana ja tu već jedem. Svaki dan dva puta – kaže na terasi Namaste Bistroa gost Indijac Sumir Kumar Jalan. Sjedi stol do nas, priča je krenula sama...
– Zbog posla sam deset dana u Hrvatskoj i sasvim sam slučajno otkrio da u centru metropole ima fenomenalan indijski bistro. Pitao sam neke Zagrepčane tu na Cvjetnom gdje bih mogao nešto ovdje dobro pojesti, kakvu pizzu ili što, a oni mi rekli: “Pa ti si Indijac, eto ti tu iza ugla indijski restoran.” Kad sam sjeo i pojeo masala dosu, palačinku od leće i riže s mysore masalom serviranu s curryjem od povrća i leće, suze su mi skoro došle na oči. To je okus, daleko od kuće, koji me vratio u djetinjstvo – govori ushićeno Sumir.
– Svaka čast vlasnicima restorana, i ne poznajem ih, ali okus, tekstura, boja, miris, sve je kao i kod mene doma, na jugu Indije. Identično! Ma i bolje. Pa neka bih indijska jela čak i skuplje platio kod kuće nego ovdje u Zagrebu. I sad jedem cijeli meni, vegetarijanac sam, a ovdje mogu pronaći apsolutno sve što pamtim iz rodnog grada – govori Kumar Jalan.
Ponosno Devaraj Rangaswamy (56), vlasnik Namaste Bistroa iz Preradovićeve (koji je nastao kao mali brat fine-dining restorana Namaste sa Selske), sluša što gost govori pa kaže:
– Evo, ovakve pohvale lijepo je čuti. Supruga Mahalakshmi Ramachandra i ja željeli smo imati autentičan okus Indije. Naš, kakav mi pamtimo. Doveli smo chefove sa svih strana Indije, ukupno ih je 11 u našim kuhinjama, petorica su ovdje u Preradovićevoj te šestorica u Selskoj, ne bi li Zagrepčanima, domaćima, susjedima iz centra, ali i svima onima koji prolaze kroz ovaj divni grad, pružili okuse iz cijele Indije. Autentično, zdravo, prirodno, onako kako su kuhale naše majke i bake. Kako jede cijela Indija – govori poduzetnik Rangaswamy.
Iz kojih su gradova chefovi? – Mumbai, Delhi, Chennai, Bangalore i Kerala. Sjever, istok i jug Indije. I svaki je specijaliziran za jela svoje regije. Indijska hrana za koju cijeli svijet zna poput piletine miryani ili masala dose standardna su jela koja možete
pojesti u bilo kojem indijskom restoranu u svijetu. Ali ovdje želimo da okus bude – kakav treba. Najautentičniji mogući. Sa sjevera Indije je jelo malvani prawns, riječ je o curryju s kozicama i kokosovim mlijekom na indijski obalni način, a služi se s rižom. To jelo, kada ga jedete u Indiji ili ovdje kraj Cvjetnog trga, ima isti okus. To je bio cilj! Od južnih specijaliteta tu je i masala dosa, palačinka od riže i leće servirana s curryjem od povrća i leće, a desert je sa sjevera Indije, phirni, tradicionalni kremasti zrnati puding specifičan upravo za taj dio naše zemlje.
Indijska je kuhinja poznata po začinima, što sve imate u kuhinji u Preradovićevoj?
– Mi Indijci vjerujemo u ajurvedu, sustav tradicionalne medicine. Tu se uklapaju i začini. Cimet, korijandar, metvica, kurkuma, đumbir, češnjak... Sve što je prirodno dobro je za naše tijelo. Recimo, kokos je fenomenalan za kožu, a korijandar i metvica za probavu. Kurkuma je antioksidans... Ako jedete indijsku hranu, tijelo će sjajno funkcionirati.
Što znači namaste?
– Pozdrav pri dolasku i odlasku, kad nekoga sa smiješkom pozdravljate iz dubine srca i duše. Uz blagi naklon, uz spojene dlanove i prste prema gore... Evo, princ Charles stalno tako pozdravlja. I u ovo doba pandemije, kada se drži razmak i izbjegava rukovanje, taj je hinduski pozdrav postao sve rašireniji.
Iz kojeg ste vi grada?
– Bangalorea. Ali u Zagrebu živim već 16 godina, došao sam jer su moj posao drvo i kamen. Hrast, bukva, jasen, grab, europske vrste drva, za nas su egzotični jer u našem podneblju takvo drveće ne raste. A posao mi je i uvoz indijskog kamena.
Ima li u Bangaloreu Zagrepčana? – Tko će ga znati, to je grad gotovo dvostruko veći od cijele Hrvatske. Ali ima Hrvata u Indiji, kako ne...
Doma jedemo ćevape i sarmu
Koliko Indijaca živi u našoj zemlji’ – Danas oko 2000. I družimo se! Što vam je najljepše u Zagrebu?
– Grad je siguran, ljudi su dragi, gostoprimstvo je nevjerojatno, svi su nasmiješeni i sve je tako blizu. I tu je po Europi sve blizu, lijevo, desno, odmah brzo stižeš. Toga u Indiji nema, zemlja je ogromna. A ja ionako često putujem, Indija, Vijetnam, Ujedinjeni Arapski Emirati... Moj stariji sin Aakash (25) studirao je na RIT-u u New Yorku biznis i menadžment, obožava obalu. I on vodi s nama restoran Namaste i Namaste Bistro, a mlađi sin Aditya (13) uživa u osmom razredu osnovne škole u Zagrebu.
A vi?
– Strast su mi badminton i hokej na travi, igramo mi Indijci tu u Zagrebu i kriket! A supruga Mahalakshmi Ramachandra je igrala kriket i softball za momčad savezne države Karnataka, a moj je svekar Elder bio međunarodni hokejski trener. Sportska smo obitelj oduvijek...
Koju hrvatsku hranu vi jedete? – Ćevape jednom tjedno! Supruga sjajno radi i sarmu, ali i punjenu papriku.
U Namaste Bistrou, dakako, nude se i – pića. Indijska. Poznati su po koktelima, imaju i koktel-majstora, a specijalitet je “Dr. Advice”, koktel s ginom, kurkumom, ružmarinom, đumbirom, narančom i tonikom. Pije se single malt indijski viski Paul John, ali i indijsko pivo Kingfisher.
– Kingfisher je pivo iz mojeg grada! Jedno je od najboljih, uskoro na kartu stižu i indijska vina Sula, koja je najveća vinarija naše zemlje. Vrijedi probati i masala chai, indijski crni čaj s mlijekom i mješavinom začina koji mi pijemo cijeli dan, kao vi u Europi kavu. Osvježavajući je i shake lass mango, od jogurta i manga – govori Rangaswamy pa dodaje:
– Nisam se nadao da ćemo imati restorane, ali tako je u životu. Uskoro želim otvoriti lanac indijskih bistroa, u Osijeku, Rijeci, Splitu, Dubrovniku... Da svi probaju kako mi u Indiji fino jedemo! I ne preskupo, to je glavni cilj, svima pristupačno... To je bistro!