Nekad se ovdje dolazilo po vinilke, a danas se s jednakim žarom dolazi po napoletanu
Godinama su starije generacije u Bogovićevoj imale glazbenu meku. Na broju 5 nalazio se Jugotonov dućan čiji su izloge krasili najnoviji vinili domaćih i boljih stranih izvođača. Nezaobilazno je to bilo mjesto za svakoga tko je želio ispasti faca u društvu noseći na tulum neku novu ploču. Sjaj je diskografa polako blijedio, nova su, digitalna vremena, no dućan Croatia Recordsa u Bogovićevo trajao je sve do prije godinu dana.
Tada je na toj adresi otvoren Al Dente. Za talijanski se restoran pročulo vrlo brzo po najskupljoj pizzi u gradu, sa zlatnim listićima. No, to su doista posljednji razlozi zbog kojih bi i redovitije trebalo pohoditi “ristorante” u Bogovićevoj, jer ondje nude daleko više. Kako je u Bogovićevoj, koja je strogi centar grada, već pomalo i uobičajeno, prostor je Al Dentea otvoren te će već i površan pogled izvana otkriti logično i ukusno uređen interijer oblikovan i namještajem Moya, tako da je zapravo užitak sjediti u izlogu. Na to se mnogi i odluče iako i terasa pruža dovoljno zaštite od previsokih temperatura. Na katu ćete, pak, moći provjeriti i ponudu vina, koja je daleko bolja no što bismo očekivali od restorana koji se primarno bavi pripremom pizze. A tko u bogatoj ponudi Bogovićeve odabere Al Dente, sigurno neće pogriješiti.
Tijesto fermentira tri dana
Pizza se u Zagrebu naglo počela probijati 80-ih te je ostala vjerojatno najzastupljenije jelo ugostiteljstva u metropoli. Međutim, tu je nekako stalo, osim što je svoje mjesto našla i u pekarama. Tek je posljednjih nekoliko godina počelo razbijanje dominacije klasične romane koja je najčešće bila neadekvatno interpretirana napoletanom. Ova je vrsta popularnog talijanskog jela, pak, prilično brzo našla publiku, čiji broj raste. U Al Denteu poslužit će vam napoletanu canotto čija je karakteristika velik, napuhan i prozračan rub.
– Zapravo mi ne radimo ništa pretjerano novo, jednostavno pratimo trendove koje vidimo vani, pa nastojimo biti među prvima koji će ih predstaviti ovdje. Da, o napoletani se puno priča, ali realno ćete zaista dobru napoletanu rijetko pronaći u Zagrebu. Nastojim ponuditi pizzu koja je ovdje otprije popularno jelo, a opet iznenaditi, kaže Al Denteov majstor pizze Enes Hrnjić. Kada se kaže trend, onda se radi o općem pristupu, pa tako za svoje tijesto on ne koristi brašno zero zero kojim će se pohvaliti velika većina zagrebačkih pizzaiola, već zero, odnosno, po našem, tip 0 koji je nešto manje finoće od zero zero, i to ima svoj smisao.
– Trend, jednostavno će zaključiti Hrnjić jer je stvar, jasno, u pristupu. Njegovo tijesto fermentira dva do tri dana na različitim temperaturama
Za tjesteninu je zadužen chef Berislav Lacković, a za pizze Enes Hrnjić. Kažu da prate trendove koje vide vani i nastoje biti među prvima koji će ih predstaviti u Hrvatskoj