Četiri sata uživao sam u večeri od 23 slijeda. To je bila gastronomska predstava za “živim stolom”
KOLUMNIST VEČERNJAKOVE NEDJELJE CHEF FILIP HORVAT PIŠE O HEDONISTIČKOM ISKUSTVU U DISFRUTARU, TREĆEM NAJBOLJEM RESTORANU NA SVIJETU
Španjolska riječ “disfrutar” prevodi se kao – uživati, a restoran nazvan Disfrutar doslovno je savršeno mjesto za uživanje u hrani i piću. Krase ga dvije Michelinove zvjezdice, a na listi “50 Best Restaurants” pozicioniran je na trećem mjestu. Disfrutar zajednički vode tri genijalna chefa koji su više od 12 godina zajedno radili u legendarnom restoranu El Bulli kod čovjeka koji je izumio molekularnu kuhinju, slavnog Ferrana Adrie. Ondje su držali poziciju sous chefova, a nakon zatvaranja El Bullija odlučili su otvoriti restoran udruženim snagama.
Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch prvo su otvorili restoran Cadaques smješten na dva sata vožnje od Barcelone, a onda su 2014. otvorili i restoran u Barceloni te ga nazvali Disfrutar.
Stol u Disfrutaru uopće nije jednostavno dobiti, a liste čekanja su poduže. Ja sam stvarno imao malo sreće i uz neka dobra poznanstva na kraju sam ipak dobio stol. Vanjština restorana iznenađuje, nema klasičan “michellinovski” dramatični ulaz kakav obično imaju restorani s dvije i tri zvjezdice. Fasada pršti raznim bojama – crvenom, žutom, narančastom... Odmah vam daju do znanja što vas očekuje kad uđeš u restoran, kakvo će to biti iskustvo – energično, živo, prepuno iznenađenja i uživanja. Goste na vratima dočekuju concierge i glavni konobar, vrlo uljudno, ali ne prenapadno. Nas je odmah na ulazu osobno preuzeo maître de salle budući da smo imali rezerviran stol na razini -1, odnosno u “kuhinji za istraživanje”. Bolje ne može! Putem nam je pokazao glavnu salu, upoznao nas sa chefovima Oriolom i Eduradom, a dok smo hodali do našeg stola promatrali smo kako se radi u njihovoj otvorenoj kuhinji. I s lijeve i s desne strane mnoštvo kuhara pod budnim okom chefova u silnoj koncentraciji pripremaju večeru, vidiš da paze na svaki detalj, svatko precizno zna što je njegov dio posla pa podsjećaju na savršeno usklađen orkestar. Stvarno morate ostati impresioniran tim prizorom.
Do našeg stola na razinu -1 put je vodio još i kroz vinski podrum. Tu nas je još više ulovilo uzbuđenje i veselje. Kako volim vina, usporavao sam korak tako da što bolje vidim koja vina imaju, naime, više volim gledati boce nego čitati vinsku kartu. Kad smo napokon došli do stola, za nama je odmah stigao i sommelier Rodrigo. Genijalan lik, pun znanja, entuzijazma i duhovit, sve što savršen sommellier treba biti. Pitao nas je kakva vina volimo i kakve su nam preferencije. S obzirom na to da sam pomalo frik za rizlingom i burgundijskim vinima, bio je to pravi trenutak za javno priznanje. U tom trenutku