CURIOSIDADES

» EL PAN ÁCIMO, PRODUCTO RITUAL DE LA ORTODOXIA ORIENTAL Y DEL JUDAÍSMO, RESPONDE A UNA ANTIQUÍSIMA TRADICIÓN: LA PRECIPITADA EMIGRACIÓN DEL PUEBLO DE ISRAEL, AL SALIR DE EGIPTO, QUE NO DIO TIEMPO A QUE SE FERMENTARA DICHO ALIMENTO, POR ACCIÓN NATURAL DE LA LEVADURA. (ÉXODO, 12:8, 15-21). ESTA REFERENCIA BÍBLICA ES CONOCIDA EN HEBREO COMO PÉSAJ O PESACH, QUE CONSTITUYE LA PASCUA JUDÍA.

» EL RECHAZO A LA CARNE DE CERDO, PRINCIPALMENTE EN EL JUDAÍSMO Y EL ISLAMISMO, ASÍ COMO EN EL MOVIMIENTO SOCIOCULTURAL Y RELIGIOSO RASTAFARI, POSEE DIFERENTES ARGUMENTOS: POR TRANSMITIR ENFERMEDADES COMO LA TRIQUINOSIS, POR REPULSIÓN (COME DESECHOS) Y POR RIVALIDAD ENTRE PUEBLOS PASTORES NÓMADAS Y PUEBLOS AGRICULTORES (SIMBOLISMO).

» LOS LLAMADOS DULCES DE MONJAS, QUE PUEDEN ENCONTRARSE EN CASI TODO EL CONTEXTO HISPANOAMERICANO Y MUY ASOCIADOS A LAS CONMEMORACIONES Y CELEBRACIONES CATÓLICAS, TIENEN ENTRE SUS INGREDIENTES CARACTERÍSTICOS LECHE, MIEL, AZÚCAR, HUEVOS Y ESPECIAS (VAINILLA, ANÍS, CANELA, NUEZ MOSCADA). CABE PENSAR EN UNA POSIBLE VINCULACIÓN DE CONCEPTOS ENTRE LA DULZURA DE LOS ALIMENTOS CON LAS BONANZAS Y LA NOBLEZA DEL ESPÍRITU DE ESTAS SIEMPRE HACENDOSAS SIERVAS DE DIOS, ASÍ COMO SUS ELABORACIONES LIBRES DE

ALTA CONDIMENTACIÓN Y POCO DADAS AL CONSUMO DE CARNES. TAL ES EL CASO DEL TOCINILLO DEL CIELO, CUYO ORIGEN SE UBICA EN EL CONVENTO DE ESPÍRITU SANTO DE JEREZ DE LA FRONTERA, MUY LIGADO AL AMPLIO EMPLEO DE LAS CLARAS DE HUEVO PARA CLARIFICAR EL FAMOSO VINO DE ESTA ZONA Y QUE LAS YEMAS ERAN ENTREGADAS A LAS MONJAS QUE LAS APROVECHABAN, CON ADICIÓN DE ALMÍBAR, PARA LA CONFECCIÓN DE ESTE EMBLEMÁTICO POSTRE DE LA REPOSTERÍA ESPAÑOLA.