CADA MAESTRO TIENE SU LIBRITO

Una larga lista de disímiles recetas patentiza la universalidad de este caribeñísimo trago y las pretensiones de adecuación a infinitos tipos de gustos:

PIÑA COLADA

» Jugo de piña

» Cucharada de azúcar

» Completar recipiente con agua y hielo » Batir, colar y servir

PIÑA SIN COLAR

» Un cuarto de piña machacada

» Cucharada de azúcar

» Añádase hielo fino y agua

» Batir y servir, sin colar

(Recetas tomadas del Recetario internacional de cocktails. Salvador Tullois Mateu (con prólogo de Hilario Alonso). Editorial Fernández, La Habana, 1937.

PIÑA CÓCTEL

» ½ parte de ron Negrita, de Jamaica » ½ parte de jugo de piña

» Añadir hielo picado

» Servir en copa para cóctel

PINEAPPLE-RUM FIZZ

» Una cucharadita de azúcar

» ½ parte de jugo de piña

» ½ parte de ron

» Añadir hielo picado

Batir, colar y servir en vaso Fizz.

PIÑA COLADA

» Jugo de piña » Cucharada de azúcar » Añadir hielo picado fino » Batir bien, colar y servir.

PIÑA SIN COLAR

» ¼ de piña machacada

» Cucharada de azúcar

» Añadir hielo picado fino.

» Batir bien y servir sin colar.

(Recetas tomadas de El arte del cantinero o Los vinos y licores. Hilario Alonso Sánchez, Imprenta P. Fernández y Cía., La Habana, 1948.)

PIÑA COLADA

En la batidora:

» 1 oz (30 mL) de crema de coco

» 2 oz (60 mL) de jugo de piña

» 1 oz (30 mL) de ron Havana Club Light Cry

Añadir hielo frappé.

Batir y servir en vaso Old Fashioned.

(Receta tomada de El sexto sentido del barman. 100 cócteles cubanos y el arte de hacerlos con Havana Club. H. Zumbado. CUBAEXPORT. Impreso en INTERPRESS, Budapest, 1981.)

PIÑA COLADA

En la batidora:

» 4 partes (60 mL) de ron blanco

» 2 partes (30 mL) de ron añejo

» 6 partes (90 mL) de jugo de piña

» 4 partes (60 mL) de crema de coco

» 1 trozo de piña fresca

Verter todos los ingredientes en la batidora con hielo picado, menos el trozo de piña. Mezclar hasta que se unan bien y servir en vaso Collins, previamente enfriado. Adornar con piña, artísticamente cortada.

PIÑA COLADA PARA LOS AMIGOS

» 16 partes (240 mL) de ron blanco

» 4 partes (60 mL) de ron añejo

» 10 partes (150 mL) de crema de coco

» 20 partes (300 mL) de jugo de piña

» 4 partes (60 mL) de Half-and-Half

» 4 trozos de piña fresca

Verter todos los ingredientes en la batidora con hielo picado, menos los trozos de piña. Mezclar hasta que se unan bien y servir en vasos Collins, previamente enfriados. Adornar con la piña, artísticamente cortada. Da para cuatro personas.

(Recetas tomadas de Los mejores cócteles de Nueva York. Sally Ann Berk, Könemann, Nueva York, 1995).

PIÑA COLADA

Verter en una batidora varios cubitos de hielo (o hielo frappe) y añadir:

Una medida de ron Havana Club Añejo 3 años

Una medida de crema o licor de coco

Una medida de leche condensada

Tres medidas de jugo de piña

Batir bien y servir en copa May Flower. Adornar con triángulo de piña, ensartado en el borde de la copa con una guinda roja.

(Tomado de un recetario promocional de Havana Club, 1997).

PIÑA COLADA PARA JÓVENES ENAMORADOS

En la batidora, verter:

» 2 bolas No. 20 de helado de coco

» 2 bolas No. 20 de helado de piña

» 15 mL de licor de coco

» 15 mL de licor de piña

» 100 g de hielo triturado

Completar el vaso de la batidora con gaseosa de limón. Batir y servir en vaso tubular para tragos largos (de 12 onzas o 360 mL) o copa grande para soda, previamente enfriados. Decorar con bastoncillos de piña, ensartados con guindas rojas. Acompañar con dos pajillas o absorbentes. Por cierto, no vale la pena colarla.

(Receta anónima, para compartir).

ROBERTICO PIÑA COLADA

» 60 mL de jugo de piña

» 60 g de masa de coco fresco

» 20 g de leche en polvo

» 120 g de hielo triturado

Batir en la batidora, colar y servir en vaso tubular para tragos largos (de 10 onzas o 300 mL), previamente enfriado. Acompañar con dos pajillas o absorbentes. Puede servirse en una piña ahuecada, como recipiente natural, y colocarle al lado una botella de ron Havana Club Añejo 3 años para que el cliente la «bautice» a su gusto, siempre con moderación.

(Receta del Parador Peñón del Fraile, de la empresa Palmares, en Mayabeque, Cuba).

PIÑA COLADA VIRGEN

(CÓCTEL ANALCÓHOLICO O MOCKTAIL)

» 60 mL de jugo de piña

» 60 g de masa de coco fresco

» 30 mL de leche fluida

» 120 g de hielo triturado

Batir en la batidora, colar y servir en vaso tubular para tragos largos (de 10 oz o 300 mL), previamente enfriado. Acompañar con dos pajillas o absorbentes.

(Tomado de un recetario promocional de Havana Club, 1997).

Es la Piña Colada, en suma, emblema del buen beber que identifica a los contextos geográficos y culturales del Caribe insular, y al mismo tiempo señal de hospitalidad otorgada por quienes lo habitan