Nový byznys v New Yorku: houbové minifarmy

NEW YORK Strávníci v Bunkru, vietnamské restauraci v Brooklynu, si nejspíš ani neuvědomují, že houby v jejich sendviči vyrostly za jejich zády. Počet modře tónovaných minifarem (na snímku) zapojených do zástrčky v New Yorku nicméně prudce roste.

Společnost Smallhold, která s nápadem přišla, vypěstuje téměř 50 kilogramů různých druhů hub týdně a pak je – dorostlé do zhruba tří čtvrtin požadované velikosti – distribuuje do minifarem s kontrolovaným klimatem po celém městě. Houby dokončí růst uvnitř automatizovaných jednotek, zatímco technik společnosti na dálku kontroluje vlhkost, proudění vzduchu a teplotu. A zákazníci mají k dispozici čerstvé a průběžně dorůstající zásoby potraviny, která kvůli své křehkosti v regálech obchodů vydrží jen krátkou dobu.

Pěstovací jednotky, které vypadají jako bufet z vesmírné lodi, by mohly stejně dobře fungovat pro jiné křehké ingredience, třeba pro salát nebo bylinky. Firma se ale prozatím soustřeďuje na módní trend konzumace exotických hub. „Houby jsou úžasné. Houby jsou budoucnost,“tvrdí spoluzakladatel firmy Andrew Carte. „Obvykle, když je seženete, vypadají v regálu opravdu ohavně, protože za sebou mají přepravu náklaďákem. Tímto způsobem můžeme zákazníkům poskytnout zbrusu nový zážitek s houbami.“V současnosti společnost nabízí devět druhů hub včetně hlívy ústřičné, korálovce ježatého, houževnatce jedlého, který je známější pod japonským názvem šiitake, nebo polničky topolové.

Pořízení minifarmy není levné, ceny začínají od 3 500 dolarů (asi 80 tisíc korun), ale zdá se, že se momentálně v New Yorku staly symbolem postavení restaurace, obchodu nebo tržiště. Jak napsal jeden místní bloger: Je to, jako by někdo vytvořil veganskou verzi nádrže s humry. (ČTK, The Guardian)