Výsledky testu: Chutný chléb umí vyrobit i velká pekárna.

Odkolkův pecen 2,0

Výrobce United Bakeries Koupeno HM Globus Zličín Cena 38,90 Kč Hmotnost 1kg Cena za 1 kg 38,90 Kč Jak chutnal porotě: Podle hodnocení odborné poroty měl Odkolkův pecen z pražské Pekárny Odkolek velmi příjemnou texturu, laikové navíc pochválili i vzhled střídy. Školeným hodnotitelům ladila také vůně chleba, běžní strávníci vypíchli významněji jeho chuť.

Známka odborné poroty 1,9 Známka laiků 2,0 Co zjistila laboratoř: V senzorickém testu dopadl chléb nejlépe – a tomu odpovídaly i výsledky z laboratoře: kyselost a poměr kyseliny mléčné a octové nejlépe odpovídaly hodnotám tradičně vedeného vitálního třístupňového kvasu.

Kváskový pecen cvrčovický 2,2

Výrobce Cvrčovická pekárna Koupeno HM Globus Zličín Cena 32,90 Kč Hmotnost 750 g Cenaza1kg 43,90 Kč Jak chutnal porotě: Z hlediska chuti a vůně byl chléb ze Cvrčovic favoritem laické poroty, zaujal ji i vzhled střídky. Vyškolení porotci si sice všimli nehomogenní pórovitosti vnitřku chleba a také, že byl poněkud lepivý v ústech, ale ocenili jeho chuť a vůni, v níž byl znatelně cítit kmín. Známka odborné poroty 2,3 Známka laiků 2,0 Co zjistila laboratoř: Podobně jako vítěz testu prokazoval také vzorek z Cvrčovické pekárny na Kladensku v laboratoři takové charakteristiky, které obvykle vykazují chleby vykynuté z tradičně vedeného třístupňového kvasu.

Kulatý chléb kváskový 2,3

Výrobce Pek. Křižák Boleradice Koupeno La Formaggeria Brno Cena 64,90 Kč Hmotnost 1kg Cenaza1kg 64,90 Kč Jak chutnal porotě:

Vizuálně velmi povedený kulatý chléb s výraznou typickou prasklinou do kříže, který se líbil oběma porotám. Odborná ještě o poznání lépe hodnotila vzhled chleba na řezu, ale také libou vůni a velmi dobrou texturu. Laikům připadal citelně kyselejší než odborníkům.

Známka odborné poroty 2,2 Známka laiků 2,4 Co zjistila laboratoř: U chleba z pekárny na jižní Moravě zjistila laboratoř téměř neznatelně vyšší obsah kyseliny mléčné než u předchozích vzorků, ale poměr stále může odpovídat použití tradičního kvasu.

Řemeslný pecen 2,3

Výrobce neuveden Koupeno Lidl Praha 11 Cena 24,90 Kč Hmotnost 550 g Cenaza1kg 45,30 Kč

Jak chutnal porotě: Při hodnocení vzorku z řetězce Lidl byla laická porota o dost kritičtější než odborná. Zatímco odborníci považovali chléb za nejchutnější, s příjemným vzhledem i texturou, běžným konzumentům se sice líbil vzhled kůrky i střídy, ale chuť jim přišla méně výrazná. Známka odborné poroty 1,9 Známka laiků 2,6 Co zjistila laboratoř: Při stanovení titrační kyselosti se ukázala třetí nejvyšší hodnota, vzorek zároveň vykázal velmi vysoký poměr kyseliny octové vůči kyselině mléčné, což by mohlo ukazovat na použití kvasu stabilizovaného kyselinou octovou.

Staročeský pecen 2,4

Výrobce Kejval Golčův Jeníkov Koupeno farmářský trh Praha 6 Cena 67 Kč Hmotnost 1,4 kg Cenaza1kg 47,90 Kč Jak chutnal porotě:

Kulatý, velmi pravidelný bochník měl podle školených porotců kůrku velmi hezkou, rovnoměrnou a příjemně vybarvenou, střída byla i podle laiků homogenní a rovnoměrná, bez výrazných bublin. Vzorek z rodinné pekárny se vyznačoval také výjimečně libou kmínovou vůni a chutí.

Známka odborné poroty 2,3 Známka laiků 3,1 Co zjistila laboratoř: Co do obsahu kyselosti průměrný vzorek, ovšem při stanovení poměru kyselin se objevil vysoký poměr kyseliny mléčné vůči octové, což svědčí o dominantním mléčném kvašení.

Třebětický chléb 3,0

Výrobce Pekařství Třebětice Koupeno Bystřice p. Hostýnem Cena 26 Kč Hmotnost 500 g Cenaza1kg 52 Kč Jak chutnal porotě:

Při hodnocení jediného šišatého bochníku v testu se obě poroty shodly, že je v chuti výrazně kyselejší než konkurence. Malý, pravidelný chléb zaujal laiky i tím, nakolik rovnoměrně pórovitá byla střída. Ve všech ostatních parametrech dostal chléb z pekařství mezi Hulínem a Holešovem průměrné hodnocení.

Známka odborné poroty 2,8 Známka laiků 3,1 Co zjistila laboratoř: Chléb byl kyselý nejen při degustaci, ale také při laboratorních analýzách. Při stanovení titrační kyselosti vykázal vzorek nejvyšší hodnotu ze všech.