Ceny rostly. Přesto bary a kluby ožily
Ve městech se gastronomii dařilo dobře, v malých obcích pod pět tisíc obyvatel naopak.
Navzdory obecné drahotě Češi na hospody, restaurace a bary nezanevřeli. Jak ukazují nejnovější data společnosti Dotykačka, loňské souhrnné tržby v gastronomii v porovnání s rokem 2021 vyskočily o více než 40 procent. Některé regiony dosáhly meziročního nárůstu obratu o 52 procent.
Přesto podniky bojovaly o přežití, hlavně ty na malých městech. „V součtu se už v létě z gastronomie kompletně vytratila ziskovost, přitom právě letní období bylo klíčové k vytvoření zásoby na náročné zimní měsíce. Návštěvnost ke konci roku klesá, ale náklady na energie podstatně rostou,“upozorňoval začátkem podzimu Luboš Kastner, konzultant a zástupce gastronomů v Asociaci malých a středních podniků a živnostníků ČR.
Mnozí provozovatelé tak museli řešit, nakolik mohou promítnout růst nákladů do ceny služeb, aniž by zdražení odradilo zákazníky. Podle Dotykačky za posledních dvanáct měsíců nejméně zdražily gastronomické podniky na Olomoucku a v Praze, naopak nejvíce v Ústeckém kraji.
V Olomouckém kraji se ceny od začátku roku 2021 zvedly pouze o třináct procent, což bylo deset procentních bodů za celorepublikovým průměrem,“uvádí Petr Menclík, ředitel společnosti Dotykačka, dodávající gastronomickým podnikům pokladní systémy.
„Jsme moc rádi, že se nenaplnily podzimní zvěsti o tom, že lidé začnou šetřit primárně na návštěvách restaurací. Prosinec patřil z hlediska obsazenosti k nejlepším loňským měsícům a ani s přechodem do nového roku úbytek hostů nezaznamenáváme, což nás velice těší,“říká šéfkuchař pražského bistra Sensa Fine Food Zdeněk Křížek.
„Ve Středočeském kraji může být nižší nárůst způsoben tím, že tamní podniky byly jedny z nejlépe prosperujících v průběhu pandemie. Změna oproti nejkritičtějšímu období tudíž nebyla tak výrazná jako v regionech, na které pandemická opatření dopadla nejtíživěji. To je případ Karlovarského kraje,“přibližuje Menclík.
Celkově se v gastronomii oproti předpandemickému roku 2019 zvedly tržby v průměru o 11 procent. „Zatímco pražským provozovnám stoupl obrat od té doby o 35 procent, v krajských městech to bylo 22 procent,“shrnuje Menclík z Dotykačky.
„V malých obcích pod pět tisíc obyvatel se tržby naopak propadly o osm procent. Pandemie tak odrovnala především malé podniky v malých městech a vesnicích,“upozorňuje Menclík.
Noční život se opět probudil
K vyšším tržbám přispělo i to, že se do hlavního města a krajských měst během podzimu vrátil noční život. Bary, diskotéky a kluby se zaplnily nevídaně.
„Navzdory všeobecné nejistotě – nebo možná právě kvůli ní – se podzim i nástup zimy staly oslavou života. Nikdo nevěděl, jestli nepřijde další vlna covidu a o to víc se lidé chodili bavit až do večerních hodin. Už od října se pořádaly vánoční večírky, pouze struktura jejich tržeb se trochu změnila. Zejména mimo Prahu se nekonaly tak opulentní firemní akce, lidé častěji vyráželi po vlastní ose, případně firmy dotovaly jen část útraty,“shrnuje Kastner.
Uplynulý rok a obzvlášť prosincové období pozitivně hodnotí také některé brněnské bary. „Tržby za měsíc prosinec ještě nemáme spočítány, ale podle odhadů provozních v jednotlivých barech byla adventní návštěvnost slušná a odpovídající tradičně nejsilnějšímu měsíci v gastronomii,“říká mluvčí brněnské gastronomické skupiny Lidi z Baru Michael Lapčík.
„Spokojenost však trochu kalí rostoucí náklady na provoz a suroviny, přičemž zdražování vstupů lze označit za opravdu významné. V lednu jsme bezpochyby zaznamenali útlum, který by pocitově neměl vybočovat z dlouhodobého normálu,“dodává Lapčík.
Návštěvnost ani tržby nicméně podle členů České barmanské asociace nedosahovaly předcovidových hodnot.
„Tržby odhadem mohly dosáhnout asi 70 procent někdejší úrovně, navíc s vědomím, že všechny bary covid nepřežily,“dodává prezident České barmanské asociace Aleš Svojanovský.